Als erfahrene Ernährungsberaterin und Vegan-Köchin empfehle ich dieses Rezept als perfekten pflanzlichen Ersatz für klassisches BBQ-Schweinefleisch-Sandwich – vollständig zuckerfrei. Die Rosinenreduktion ersetzt raffinierten Zucker in der Sauce und liefert stabile Energie: Natürlicher Zucker mit Ballaststoffen wird langsamer aufgenommen und verhindert Blutzuckerspitzen.
Diese vielseitige Sauce passt hervorragend zu Tofu, Tempeh, Getreide oder Gemüse. Zubereiten Sie eine große Portion und frieren Sie sie bis zu drei Monate ein – praktisch für den Alltag.
Zutaten
Für den jamaikanischen Jerk
- 3 Tassen (24 Unzen) ungesüßter Ananassaft
- 3 Esslöffel Rosinenreduktion (siehe unten)
- 2 große Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel natriumarme, glutenfreie Tamari-Sauce
- 2 Teelöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
- 1/2 Teelöffel frischer Ingwer, geschält, fein gehackt
- 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel Jalapeño-Chili, gehackt, entkernt
- 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
- 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1/4 Teelöffel zerstoßene Paprikaflocken
- 2 Teelöffel Wasser
- 2 Teelöffel Maisstärke
- 1 Dose (20 Unzen; etwa 2 Tassen) Jackfruitstücke in Wasser, gut abgetropft, dann zerkleinert
Für die Rosinenreduktion
- 2 Tassen (ca. 9,5 Unzen) goldene Rosinen
- 2 Tassen Wasser
Zubereitung
- Zuerst die Rosinenreduktion herstellen: Rosinen und Wasser in einem großen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann bei mittlerer Stufe offen köcheln lassen, bis nur 3–4 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind (15–18 Minuten). Abkühlen lassen.
- Rosinenmischung in einem Hochleistungsmixer oder Food Processor pürieren, bis eine glatte Paste entsteht – ggf. Schüsselwände abkratzen (ca. 2 Minuten). Beiseitestellen.
- Für den Jerk alle Zutaten bis auf Wasser, Maisstärke und Jackfruit in einem mittelgroßen Topf verrühren. Aufkochen, dann 15–17 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit auf 2 Tassen reduziert ist.
- Wasser und Maisstärke in einer Schüssel glatt rühren. In den Topf geben, 1 Minute köcheln und kräftig schlagen, bis es eindickt. Zerkleinerte Jackfruit einrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
- Auf 100% Vollkornbrot als Sandwich oder mit Beilagen wie Vollkorn oder Gemüse servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 254
Gesamtfaser: 2,2 g
Lösliche Ballaststoffe: 0,2 g
Eiweiß: 2 g
Gesamtfett: 0,6 g
Gesättigtes Fett: 0,07 g
Gesundes Fett: 0,14 g
Kohlenhydrate: 63,3 g
Zucker: 20,6 g
Zuckerzusatz: 0 g
Natrium: 436 mg
Kalium: 418 mg
Magnesium: 40 mg
Kalzium: 106 mg