Müde von eintönigen Mahlzeiten? Dieses traditionelle Rezept für rohe Jackfrucht-Mango-Pickle bringt Frische und Würze auf den Tisch. Als passionierter Kenner indischer Hausmannskost, die ich seit Jahren in meiner Familie zubereite, empfehle ich es wärmstens. Hergestellt aus frischer roher Jackfrucht, unreifer Mango, Senföl und einer ausgewogenen Gewürzmischung, überzeugt es durch intensiven Geschmack. Servieren Sie es zu Mittag- oder Abendessen – es peppt jede Mahlzeit auf. Die beste Eigenschaft: Es lässt sich in großen Mengen herstellen und monatelang lagern. Dieses vegetarische Rezept aus Nordindien ist unkompliziert, wird aber nach ein paar Tagen Lagerung noch aromatischer. Perfekt für Hauspartys, Potlucks oder Familienabende.
Rezept: Familienrezept der Mutter
Zutaten für rohe Jackfrucht-Mango-Pickle
Schritt-für-Schritt-Anleitung für rohe Jackfrucht-Mango-Pickle
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Schritt 1
Waschen Sie die unreife Mango, schneiden Sie sie in kleine Stücke und entfernen Sie den Kern. Geben Sie die Stücke in eine Schüssel, würzen Sie mit Salz und Kurkumapulver, mischen Sie gut und decken Sie ab. Stellen Sie beiseite. Schneiden Sie die geschälte Jackfrucht mit Boden und Fasern in 4–5 cm große Stücke.
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Schritt 2
Kochen Sie Wasser in einem Topf auf mittlerer Hitze, fügen Sie Jackfruchtstücke, 2 Teelöffel Salz und eine Prise Kurkuma hinzu. Garen Sie, bis die Stücke weich sind (mit einem Messer prüfen). Wasser abgießen und Jackfrucht abkühlen lassen.
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Schritt 3
Erhitzen Sie eine Antihaftpfanne auf mittlerer Stufe, rösten Sie die Bockshornkleesamen goldbraun und geben Sie sie in eine Schüssel. Rösten Sie nacheinander Fenchelsamenpulver und Nigella-Samen, bis sie duften, und mischen Sie alles abgekühlt in einer großen Schüssel.
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Schritt 4
Erhitzen Sie 50 ml Öl in einer Pfanne, schalten Sie die Hitze aus, geben Sie die gerösteten Gewürze dazu. Fügen Sie Mangostücke und Essig hinzu, mischen Sie und köcheln Sie 1 Minute. Rühren Sie Jackfrucht und Salz unter, garen Sie 2–3 Minuten zugedeckt auf niedriger Hitze. Abkühlen lassen.
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Schritt 5
Füllen Sie die Pickle in ein sauberes, trockenes Glas. Bedecken Sie mit den restlichen 50 ml Öl, damit eine Schicht oben schwimmt. Lagern Sie 10–15 Tage kühl und dunkel. Immer mit sauberem Löffel entnehmen. Genießen Sie zu Ihren Gerichten!