Dieses saftige und würzige Zucchini-Gewürzbrot überzeugt mit einer perfekten Balance aus süßen Gewürzen und natürlicher Feuchtigkeit. Es ist kinderleicht zuzubereiten, ideal zum Servieren oder Einfrieren und schmeckt Jung und Alt. Als nahezu fettfreies Rezept aus der Praxis pädiatrischer Ernährungsberater der Cleveland Clinic eignet es sich hervorragend für eine bewährte, gesunde Ernährung.
Zutaten
1 1/2 Tassen Vollkornmehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
3/4 Tasse weißer Zucker
1/2 Tasse ungesüßtes Apfelmus
2 Esslöffel gemahlene Leinsamen, plus 6 Esslöffel Wasser
2 Tassen geriebene Zucchini
Zubereitung
- Den Ofen auf 350 °F (ca. 175 °C) vorheizen. Eine Standard-Glas-Brotform mit Antihaft-Spray einfetten.
- Gemahlene Leinsamen mit Wasser in einer großen Schüssel verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze in einer separaten Schüssel vermengen und beiseitestellen.
- Zucker und Apfelmus zur Leinsamenmischung geben und 1 Minute mixen. Geriebene Zucchini einrühren. Trockene Zutaten unterheben, nur bis alles feucht ist. Teig in die Form füllen.
- 40–45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. 15 Minuten in der Form abkühlen, dann auf ein Gitter stürzen und komplett auskühlen lassen.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 16 Portionen
Kalorien: 85
Gesamtfett: 0,5 g
Gesättigtes Fett: 0 g
Faser: 2 g
Eiweiß: 2 g
— Rezept bereitgestellt von pädiatrischen Ernährungsberatern der Cleveland Clinic.