Dieses Gemüsesuppenrezept ist der perfekte Übergang vom Winter zum Frühling. Kombinieren Sie diese gesunde, köstliche und einfach zuzubereitende Suppe mit knackigen Apfelscheiben und fettarmem Cheddar-Käse. Sie können auch eine doppelte Menge zubereiten und die Hälfte für eine weitere Mahlzeit einfrieren.
Zutaten
- 2 Teelöffel natives Olivenöl extra
- 1/2 Pfund Lauch, geputzt, längs halbiert und gut abgespült
- 1 mittelgroße weiße Zwiebel, gehackt
- 1/2 Pfund Karotten, diagonal dünn geschnitten
- 2 große Sellerierippen, diagonal dünn geschnitten
- 2 Esslöffel getrocknete Linsen, abgespült und abgezupft
- 2 Esslöffel getrocknete Erbsen, gespült und abgezupft
- 2 Esslöffel getrocknete kleine weiße Bohnen, gespült und abgezupft
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Liter fettfreie, natriumreduzierte Hühner- oder Gemüsebrühe
- Eine 14 1/2-Unzen Dose ungesalzene Pflaumentomaten, abgetropft und grob gehackt
- 1/4 Pfund Spinat, harte Stiele weggeworfen
Wegbeschreibung
- In einem großen Suppentopf das Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Lauch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Zwiebel in den Topf geben. Unter Rühren kochen, bis das Gemüse zusammenfällt, ca. 5 Minuten.
- Karotten, Sellerie, Linsen, Erbsen, Bohnen, Thymian, Pfeffer und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Rühren Sie die Tomaten ein und köcheln Sie weitere 15 Minuten zugedeckt weiter, bis die weißen Bohnen weich sind.
- Den Spinat einrühren und unbedeckt etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis er zusammengefallen ist.
- In Suppentassen schöpfen und servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien:130
Gesamtfett:3 g
Gesättigtes Fett:0,5 g
Eiweiß:9 g
Kohlenhydrate:21 g
Ballaststoffe:5 g
Cholesterin:0 mg
Natrium:130 mg
Kalium:120 mg