Als erfahrene Köchin und Ernährungsexpertin empfehle ich diese herzhafte Gemüsesuppe als perfekten Begleiter vom Winter in den Frühling. Sie ist nährstoffreich, leicht zuzubereiten und geschmackvoll. Servieren Sie sie mit knackigen Apfelscheiben und fettarmem Cheddar-Käse. Die doppelte Portion lässt sich hervorragend portionieren und einfrieren – ideal für stressige Tage.
Zutaten
- 2 Teelöffel natives Olivenöl extra
- 1/2 Pfund Lauch, geputzt, längs halbiert und gut abgespült
- 1 mittelgroße weiße Zwiebel, gehackt
- 1/2 Pfund Karotten, diagonal dünn geschnitten
- 2 große Sellerierippen, diagonal dünn geschnitten
- 2 Esslöffel getrocknete Linsen, abgespült und abgezupft
- 2 Esslöffel getrocknete Erbsen, gespült und abgezupft
- 2 Esslöffel getrocknete kleine weiße Bohnen, gespült und abgezupft
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Liter fettfreie, natriumreduzierte Hühner- oder Gemüsebrühe
- Eine 14 1/2-Unzen Dose ungesalzene Pflaumentomaten, abgetropft und grob gehackt
- 1/4 Pfund Spinat, harte Stiele weggeworfen
Zubereitung
- In einem großen Suppentopf das Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Lauch in dünne Scheiben schneiden und mit der Zwiebel in den Topf geben. Unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird.
- Karotten, Sellerie, Linsen, Erbsen, Bohnen, Thymian, Pfeffer und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Die Tomaten einrühren und weitere 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
- Den Spinat unterrühren und unbedeckt 3 Minuten köcheln lassen, bis er welkt.
- In Schalen füllen und genießen.
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: 130
Gesamtfett: 3 g
Gesättigtes Fett: 0,5 g
Eiweiß: 9 g
Kohlenhydrate: 21 g
Ballaststoffe: 5 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 130 mg
Kalium: 120 mg