Stellen Sie sich diese herrlich gemütlichen Muffins als dreifachen Genuss vor:Sie schaffen es, die Seele zu beruhigen, süße und herzhafte Heißhunger zu stillen und bieten beeindruckende gesundheitliche Vorteile (Ballaststoffe, Beta-Carotin und Vitamine in Hülle und Fülle) auf einmal. Vielleicht möchten Sie das Rezept verdoppeln – wir garantieren, dass sie nicht lange halten.
Zutaten
¾ Tasse Quinoamehl
½ Tasse Mandelmehl / Mehl
1½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 große Eier
1½ Tassen Süßkartoffelpüree
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
¾ Tasse Wasser
1½ Tassen Quinoa, gekocht
½ Tasse Walnüsse, gehackt
¼ Tasse glatte Petersilie, gehackt
2 Teelöffel frische Thymianblätter
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
Wegbeschreibung
- Heizen Sie den Ofen auf 350°F. Eine Muffinform für 12 Tassen mit Papierförmchen auslegen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Quinoamehl, Mandelmehl, Natron, Salz und Pfeffer (die trockenen Zutaten) verquirlen.
- In einer großen Schüssel die Eier schlagen. Süßkartoffelpüree, Olivenöl und Wasser unterrühren. Fügen Sie die trockenen Zutaten aus der ersten Schüssel oben hinzu und verquirlen Sie sie. Gekochten Quinoa, Walnüsse, Petersilie, Thymian und Frühlingszwiebeln unterrühren.
- Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Tassen. 30 bis 35 Minuten backen, bis nur noch ein paar feuchte Krümel auf einem Zahnstocher zurückbleiben, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird. Warm servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 12 Muffins (1 Portion =1 Muffin)
140 Kalorien, 6,5 g Gesamtfett, 1 g gesättigte Fettsäuren, 5 g Protein, 16 g Kohlenhydrate, 2,3 g Ballaststoffe, 1,8 g Zucker, 32 mg Cholesterin, 280 mg Natrium
Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness