Erleben Sie diese unwiderstehlichen Muffins als perfekten Dreifach-Genuss: Sie wärmen die Seele, stillen süß-herzhafte Heißhungerattacken und liefern reichlich Ballaststoffe, Beta-Carotin sowie wertvolle Vitamine. Als Ernährungsexpertin empfehle ich, die Menge zu verdoppeln – sie verschwinden garantiert im Nu.
Zutaten
¾ Tasse Quinoamehl
½ Tasse Mandelmehl / Mehl
1½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 große Eier
1½ Tassen Süßkartoffelpüree
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
¾ Tasse Wasser
1½ Tassen Quinoa, gekocht
½ Tasse Walnüsse, gehackt
¼ Tasse glatte Petersilie, gehackt
2 Teelöffel frische Thymianblätter
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Muffinform für 12 Tassen mit Papierförmchen auslegen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Quinoamehl, Mandelmehl, Backpulver, Salz und Pfeffer (trockene Zutaten) gut verrühren.
- In einer großen Schüssel Eier schaumig schlagen. Süßkartoffelpüree, Olivenöl und Wasser einrühren. Trockene Zutaten hinzufügen und verrühren. Gekochten Quinoa, Walnüsse, Petersilie, Thymian und Frühlingszwiebeln unterheben.
- Teig gleichmäßig in die Formen füllen. 30–35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte nur noch feuchte Krümel hinterlässt. Warm servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 12 Muffins (1 Portion = 1 Muffin)
140 Kalorien, 6,5 g Gesamtfett, 1 g gesättigte Fettsäuren, 5 g Protein, 16 g Kohlenhydrate, 2,3 g Ballaststoffe, 1,8 g Zucker, 32 mg Cholesterin, 280 mg Natrium
Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness