Diese schmackhafte, sättigende italienische Suppe ist vollgepackt mit nährstoffreichem Gemüse, herzgesundem Olivenöl und ballaststofffreundlichen Hülsenfrüchten. Lassen Sie sich im Herbst und Winter wärmen und füllen Sie ihn im Sommer mit frischem Gemüse aus Ihrem Garten. Genießen Sie es das ganze Jahr über
Zutaten
1/4 Tasse Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt (oder 1/8 Teelöffel Knoblauchpulver)
1 1/3 Tassen grob gehackte Zwiebel
1 1/2 Tassen grob gehackter Sellerie und Blätter
1 Dose (6 Unzen) Tomatenmark
1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
1 Tasse geschnittene Karotten, frisch oder gefroren
4 3/4 Tassen zerkleinerter Kohl
1 Dose (16 Unzen) Tomaten, zerkleinert
1 Tasse rote Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
1 1/2 Tassen gefrorene Erbsen
1 1/2 Tassen frische grüne Bohnen
Schuss scharfe Soße
11 Tassen Wasser
2 Tassen ungekochte Spaghetti-Nudeln
Wegbeschreibung
- Öl in einem 4-Liter-Topf erhitzen.
- Knoblauch, Zwiebel und Sellerie dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten.
- Fügen Sie alle restlichen Zutaten außer Spaghetti hinzu und rühren Sie um, bis die Zutaten gut vermischt sind.
- Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 45 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist.
- Ungekochte Spaghetti dazugeben und nur 2-3 Minuten köcheln lassen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 16 Portionen
Kalorien:260
Gesamtfett:4 g
Gesättigtes Fett:0 g
Natrium:191 mg
Eiweiß:11 g
Kohlenhydrate:45 g
Zucker:7 g
Ballaststoffe:8 g