Als passionierte Köchin mit jahrelanger Erfahrung in der mediterranen Küche teile ich dieses klassische Rezept für herzhafte Minestrone-Suppe. Sie ist reich an nährstoffreichem Gemüse, herzgesundem Olivenöl und ballaststoffreichen Hülsenfrüchten. Wärmen Sie sich im Herbst und Winter daran, oder füllen Sie sie im Sommer mit frischem Garten-Gemüse auf. Perfekt für jedes Jahr!
Zutaten
1/4 Tasse Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt (oder 1/8 Teelöffel Knoblauchpulver)
1 1/3 Tassen grob gehackte Zwiebel
1 1/2 Tassen grob gehackter Sellerie und Blätter
1 Dose (6 Unzen) Tomatenmark
1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
1 Tasse geschnittene Karotten, frisch oder gefroren
4 3/4 Tassen zerkleinerter Kohl
1 Dose (16 Unzen) Tomaten, zerkleinert
1 Tasse rote Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
1 1/2 Tassen gefrorene Erbsen
1 1/2 Tassen frische grüne Bohnen
Schuss scharfe Soße
11 Tassen Wasser
2 Tassen ungekochte Spaghetti-Nudeln
Zubereitung
- Öl in einem 4-Liter-Topf erhitzen.
- Knoblauch, Zwiebel und Sellerie dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten.
- Alle restlichen Zutaten außer den Spaghetti hinzufügen und gut vermengen.
- Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Die ungekochten Spaghetti einrühren und noch 2–3 Minuten köcheln lassen.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 16 Portionen
Kalorien: 260
Gesamtfett: 4 g
Gesättigtes Fett: 0 g
Natrium: 191 mg
Eiweiß: 11 g
Kohlenhydrate: 45 g
Zucker: 7 g
Ballaststoffe: 8 g