Als passionierter Koch weiß ich: Eine selbstgemachte Tomatensauce übertrifft jede Fertigvariante. Die Frische reifer Tomaten kombiniert mit der würzigen Rauchnote gerösteten Gemüses macht Spaghetti zum Highlight. Ohne eigenen Garten? Ersetzen Sie durch eine Dose Roma-Tomaten – perfekt mit Pilzen, Brokkoli und Paprika.
Zutaten
Tomatensauce
Olivenöl-Kochspray
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 kleine Karotte, gehackt
1 Schalotte, gehackt
4 Tassen geschälte, entkernte und gewürfelte reife Tomaten oder eine 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten ohne Salzzusatz, abgetropft
1/4 Tasse trockener Rotwein
1 1/2 Esslöffel Balsamico-Essig
1/4 Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken, optional
1/4 Tasse gehackter frischer Basilikum
Pasta
1/2 Pfund Vollkornspaghetti
3/4 Pfund Brokkoliröschen und -stiele, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Portobello-Pilze, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1 rote, gelbe oder orange Paprika, entkernt und grob gehackt
1 1/2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 1/2 Esslöffel Balsamico-Essig
Frisch geriebener Pfeffer
2 Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse
Zubereitung
- Ofen auf 200 °F vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Alufolie auslegen.
- Für die Sauce einen großen Topf mit Kochspray bestreichen. Knoblauch, Karotte und Schalotte bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Tomaten, Wein, Essig und Paprikaflocken (falls verwendet) unterrühren. Zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen.
- Basilikum einrühren und weitere 10 Minuten köcheln. Für eine glattere Konsistenz abkühlen lassen und portionsweise im Mixer pürieren. Beiseitestellen.
- Brokkoli, Pilze und Paprika auf das Blech geben. Mit Öl und Essig beträufeln. Ca. 10 Minuten rösten, bis sie bissfest sind. Mit Pfeffer würzen.
- Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen.
- In einer großen Schüssel Spaghetti mit 2 Tassen Sauce vermengen. Mit geröstetem Gemüse toppen und Parmesan bestreuen.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 363
Gesamtfett: 4 g
Eiweiß: 15 g
Kohlenhydrate: 71 g
Ballaststoffe: 4 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 100 mg
Kalium: 93 mg