Warum versuchen Sie nicht, selbstgemachte Tomatensauce zuzubereiten? Die Frische der Tomaten und die Rauchigkeit des gerösteten Gemüses machen dies zu einem großartigen Topping für Spaghetti. Wenn Sie keinen eigenen Garten haben, verwenden Sie Roma-Tomaten aus der Dose für ein leckeres Gericht mit gebratenen Pilzen, Brokkoli und Paprika.
Zutaten
Tomatensauce
Olivenöl-Kochspray
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 kleine Karotte, gehackt
1 Schalotte, gehackt
4 Tassen geschälte, entkernte und gewürfelte reife Tomaten oder eine 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten ohne Salzzusatz, abgetropft
1/4 Tasse trockener Rotwein
1 1/2 Esslöffel Balsamico-Essig
1/4 Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken, optional
1/4 Tasse gehackter frischer Basilikum
Pasta
1/2 Pfund Vollkornspaghetti
3/4 Pfund Brokkoliröschen und -stiele, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Portobello-Pilze, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
1 rote, gelbe oder orange Paprika, entkernt und grob gehackt
1 1/2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 1/2 Esslöffel Balsamico-Essig
Frisch geriebener Pfeffer
2 Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse
Wegbeschreibung
- Ofen auf 200 °F vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Alufolie auslegen.
- Für die Sauce einen großen Topf mit Kochspray bestreichen und den Knoblauch, die Karotte und die Schalotte bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie zusammenfallen. Tomaten, Wein, Essig und Paprikaflocken (falls verwendet) einrühren. Zugedeckt 30 Minuten langsam köcheln lassen.
- Basilikum einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. (Um eine glattere Sauce zu machen, kühlen Sie ab und verarbeiten Sie sie portionsweise in einem Mixer oder einer Küchenmaschine.) Beiseite stellen.
- Brokkoli, Champignons und Paprika auf die vorbereitete Pfanne geben. Mit Öl und Essig abschmecken. Etwa 10 Minuten rösten, bis sie knusprig oder nach Ihrem Geschmack fertig sind. Mit Pfeffer bestreuen.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Ablassen.
- In einer großen Servierschüssel die Nudeln mit 2 Tassen Tomatensauce mischen. Mit dem gerösteten Gemüse belegen und mit Parmesankäse bestreuen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien:363
Gesamtfett:4 g
Eiweiß:15 g
Kohlenhydrate:71 g
Ballaststoffe:4 g
Cholesterin:0 mg
Natrium:100 mg
Kalium:93 mg