Manche Rezepte überzeugen durch unerwartete Zutatenkombinationen, die sich zu einem wahren Highlight entfalten. Dieses thailändisch inspirierte Gericht vereint knackige Zuckererbsen, Karotten und Mango mit Soba-Nudeln in einer würzigen Mandelbutter-Sriracha-Sauce. Die Aromen harmonieren perfekt – süß, scharf und voller Nährstoffe. Ideal als Vorspeise oder gesunder Snack.
Zubereitet von Expertin Sara Quessenberry für die Cleveland Clinic Wellness: frisch, knackig und ausgewogen.
Zutaten
3 Unzen Buchweizen-Soba-Nudeln
2 Esslöffel ungesüßte und salzfreie Mandelbutter
1 Esslöffel frischer Limettensaft
1 Esslöffel Reisessig
½ Teelöffel Sriracha
½ Teelöffel geröstetes Sesamöl
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
4 Frühlingsrollenblätter (8½-Zoll-Kreise)
1 ½ Tassen gemischter Blattsalat
12 Zuckerschoten, längs in dünne Scheiben geschnitten
1 Gurke, in 3-Zoll-dünne Streifen geschnitten
1 Karotte, in 3-Zoll-dünne Streifen geschnitten
1 Mango, in 3 Zoll dünne Streifen geschnitten
Zubereitung
- Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Die Nudeln hinzugeben und nach Packungsanweisung garen. Abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen lassen und überschüssiges Wasser ausschütteln. In eine mittelgroße Schüssel geben.
- In einer kleinen Schüssel Mandelbutter, Limettensaft, Essig, Sriracha und Sesamöl verquirlen. Rühren Sie 1-2 Teelöffel warmes Wasser ein, wenn das Dressing zu dick zum Gießen ist. Über die Nudeln gießen und gut durchschwenken. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu und schwenken Sie erneut.
- Bearbeiten Sie die Verpackungen nacheinander und bereiten Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vor. Teilen Sie die Zutaten gleichmäßig auf und füllen Sie die Mitte jeder Verpackung mit den Nudeln, dem Blattsalat, den Erbsen, der Gurke, der Karotte und der Mango. Wie einen Burrito einwickeln und aufrollen, quer halbieren und servieren.
Nährwerte (pro Portion, für 4 Personen)
Kalorien: 145
Gesamtfett: 6 g
Gesättigtes Fett: 0,6 g
Eiweiß: 4 g
Kohlenhydrate: 23 g
Ballaststoffe: 3 g
Zucker: 10 g
Zuckerzusatz: 0 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 68 mg
Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness