Als passionierter Koch mit langjähriger Expertise in der asiatischen Küche weiß ich: Die meisten chinesischen Pfannengerichte sind fleischlastig. Dieses vegane Gemüse mit schwarzer Bohnensauce ist eine erfrischende Ausnahme – einzigartig im Geschmack und voller Nährstoffe. Die würzige Sauce umhüllt buntes Gemüse und hält Kalorien im Griff. Fügen Sie nach Belieben mehr Gemüse hinzu, ohne es zu frittieren: So bleibt der Nährwert hoch und das Gericht gesund. Die perfekte Belohnung für Genuss ohne Reue. Probieren Sie es zu Reis oder Nudeln!
Zutaten für Gemüse mit schwarzer Bohnensauce (für 2 Portionen)
Gemüse mit schwarzer Bohnensauce zubereiten
Schritt 1: Sauce vorbereiten und Gemüse schneiden
In einer kleinen Schüssel eingeweichte schwarze Bohnen mit Kochwein, braunem Zucker, Chili-Knoblauch-Sauce und Wasser vermengen. Gemüse klein schneiden und beiseitestellen.
Schritt 2: Gemüse anbraten
Öl in einer Pfanne erhitzen, Aubergine darin von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. In derselben Pfanne mehr Öl geben, Ingwer und Knoblauch 20 Sekunden anrösten. Restliches Gemüse hinzufügen und 1 Minute bei hoher Hitze braten.
Schritt 3: Alles vermengen und servieren
Aubergine zurückgeben, Sauce einrühren und Gemüse gut schwenken. Für dickere Sauce: 2 TL Maisstärke mit 2 TL Wasser anrühren und zufügen. Hitze reduzieren, bis Sauce eindickt. Mit Sesamsamen bestreuen und zu Reis oder Nudeln servieren.