Dieses frische, continentale Pastagericht vereint cremigen Ricotta, knackige Erbsen, aromatische Zitronennoten und Fettuccine zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Als erfahrene Köchin weiß ich: Es braucht keine Beilage, um die intensiven Aromen zur Geltung zu bringen. In nur vier Schritten zubereitet, eignet es sich ideal für Familienabende, Partys, Potlucks oder entspannte Treffen mit Freunden.
Zutaten für Zitronen-Ricotta-Fettuccine mit Erbsen (für 4 Portionen)
- nach Bedarf Salz
- 680 g Fettuccine-Pasta
- 2 1/2 Tassen Erbsen
- 4 Esslöffel gehackte Petersilie
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- 8 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 10 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
- 1/2 Tasse Gemüsebrühe
- 1 1/2 Tassen Paniermehl (Brotkrümel)
- 1 1/2 Tassen Ricotta-Käse
- 4 Esslöffel Limettenschale
Zubereitung: So machen Sie Zitronen-Ricotta-Fettuccine mit Erbsen
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Schritt 1
Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne Wasser mit Salz und bringen Sie es zum Kochen. Parallel erhitzen Sie in einer zweiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 4 Esslöffel Olivenöl. Geben Sie das Paniermehl hinein und braten Sie es 3–4 Minuten, bis es goldbraun ist.
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Schritt 2
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen. In einer Schüssel Ricotta mit 2 Esslöffeln Zitronenschale und 4 Esslöffeln Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fettuccine al dente in dem kochenden Wasser garen.
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Schritt 3
Nudeln abgießen, 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren. Restliches Olivenöl erhitzen, Frühlingszwiebeln glasig dünsten. Zitronensaft, Limettenschale, Gemüsebrühe und Erbsen hinzufügen, bis die Erbsen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 4
Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, Nudeln und Nudelwasser einrühren. In eine Schüssel geben, mit Ricotta-Mischung toppen und gerösteten Paniermehl bestreuen. Heiß servieren und genießen!