Zutaten
2 Pfund Butternusskürbis
12 Unzen Süßkartoffel
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 gelbe Zwiebel, gehackt
2 Karotten, in Viertel geschnitten -Zoll-Stücke
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Teelöffel Currypulver
6 Tassen Wasser
1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
¾ Teelöffel koscheres Salz
Wegbeschreibung
- Ofen auf 200 °F vorheizen.
- Kürbis längs halbieren und die Kerne herauslöffeln. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech mit Rand legen. Süßkartoffel mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Rösten, bis Kürbis und Süßkartoffel weich sind, 40 bis 45 Minuten lang.
- In der Zwischenzeit Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich sind, vier bis fünf Minuten lang.
- Möhren, Knoblauch und Curry hinzufügen und eine Minute kochen und umrühren.
- Sechs Tassen Wasser, Ingwer und Salz hinzufügen.
- Schöpfen Sie den Butternusskürbis und die Süßkartoffel heraus und geben Sie sie in den Topf.
- Lassen Sie die Suppe aufkochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie sie etwa 20 Minuten lang köcheln, bis die Karotten weich sind.
- Pürieren Sie die Suppe mit einem Handmixer oder einem normalen Mixer bis zur gewünschten Konsistenz. Heiß servieren.
Nährwertangaben
Ergibt vier Portionen Jede Portion hat:Kalorien 155 Gesamtfett 6 g Gesättigtes Fett 1,5 g Protein 19 g Kohlenhydrate 4 g Ballaststoffe 1 g Zucker 0 g Zuckerzusatz 0 g Cholesterin 47 mg Natrium 186 mg