Curry-Kürbis-Süßkartoffelsuppe: Einfaches, nahrhaftes Rezept mit Ingwer und Gewürzen

Diese cremige Curry-Kürbis-Süßkartoffelsuppe balanciert die natürliche Süße von geröstetem Butternusskürbis und Süßkartoffeln perfekt mit den scharfen Noten von Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Currypulver aus. Jeder Löffel steckt voller intensiver Aromen und wertvoller pflanzlicher Nährstoffe. Als passionierte Köchin mit jahrelanger Erfahrung in der veganen Küche empfehle ich dieses Rezept: Röstet, hackt, rührt und püriert – in unter einer Stunde ist sie servierfertig.

Zutaten

2 Pfund Butternusskürbis
12 Unzen Süßkartoffel
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 gelbe Zwiebel, gehackt
2 Karotten, in Viertel-Zoll-Stücke geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Teelöffel Currypulver
6 Tassen Wasser
1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
¾ Teelöffel koscheres Salz

Zubereitung

Ofen auf 200 °F vorheizen.
Kürbis längs halbieren und Kerne herauslöffeln. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech mit Rand legen. Süßkartoffel mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Rösten, bis Kürbis und Süßkartoffel weich sind, 40 bis 45 Minuten.
In der Zwischenzeit Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 4 bis 5 Minuten weich dünsten.
Möhren, Knoblauch und Curry hinzufügen, 1 Minute mitrühren.
6 Tassen Wasser, Ingwer und Salz einrühren.
Butternusskürbis und Süßkartoffel aus dem Ofen schälen und in den Topf geben.
Suppe aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
Mit einem Stabmixer oder Standmixer pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Heiß servieren.

Nährwerte

Ergibt 4 Portionen. Pro Portion: Kalorien 155, Gesamtfett 6 g, Gesättigtes Fett 1,5 g, Protein 19 g, Kohlenhydrate 4 g, Ballaststoffe 1 g, Zucker 0 g, Zuckerzusatz 0 g, Cholesterin 47 mg, Natrium 186 mg.