Ein pochiertes Ei macht sautierter Gemüse zum Highlight. Als erfahrener Koch weiß ich: Dieses Gericht strotzt vor gesunden Fetten, Ballaststoffen und Vitaminen – perfekt für Frühstück, Mittag oder Abendessen. Einfach, lecker und nährstoffreich. Guten Appetit!
Zutaten
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 mittelgroßer Sommerkürbis, in 1/4 Zoll dicke Halbmonde geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 Tassen Grünkohl (ca. 1 Bund), entstielt und in dünne Scheiben geschnitten
1 Omega-3-Ei
2 Esslöffel Apfelessig
1/2 reife Avocado
Zubereitung
- Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben und den Kürbis 3 Minuten anbraten, bis er weich und leicht glasig ist. Knoblauch unterrühren, bis er duftet, dann Grünkohl und 2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Abdecken und 2 Minuten dämpfen, dann mit einer Zange wenden.
- Währenddessen 8 Tassen Wasser zum Köcheln bringen. 2 Esslöffel Apfelessig einrühren. Das Ei in eine kleine Schüssel schlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt.
- Zum Servieren Gemüse auf einen Teller geben, mit dem pochierten Ei krönen. Avocado halbieren, in Viertel schneiden und dazu reichen.
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien 763
Gesamtfett 63 g
Faser 19 g
Eiweiß 21 g
Kohlenhydrate 46 g
Natrium 278 mg