Diese Version von Mark Hyman, Director Functional Medicine, MD, ist eine schöne Variation von Corned Beef Haschisch und eine Kombination aus Süßkartoffeln und Paprika, gewürzt mit einer Prise Paprika. Es macht ein köstliches Wochenendfrühstück oder ein vegetarisches Abendessen.
Zutaten
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und fein gewürfelt
- 1/4 Tasse plus 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
- 3/4 Tasse fein gewürfelte rote Paprika
- 3/4 Tasse fein gewürfelte grüne Paprika
- 1/2 Tasse fein gewürfelte rote Zwiebel
- 2 TL gehackter Knoblauch
- 1 TL gehackter Jalapeño-Pfeffer
- 1/2 TL Meersalz
- 1 TL gehackter Oregano
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Paprika
- 4 Omega-3-Eier
Wegbeschreibung
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Kochen Sie die Süßkartoffeln etwa 3 Minuten lang, bis sie knusprig-zart sind. Abgießen und beiseite stellen.
- Erhitze 1/4 Tasse Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die rote und grüne Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Jalapeño-Pfeffer und Salz hinzu. Unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und fügen Sie die gekochten Süßkartoffeln, Oregano, schwarzen Pfeffer und Paprika hinzu. Unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Erhitzen Sie das restliche Öl in einer großen, vorzugsweise beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Brechen Sie die Eier nacheinander in eine kleine Schüssel und schieben Sie sie dann in die Pfanne. Kochen, bis das Eiweiß fest ist. Drehen Sie die Eier vorsichtig um und kochen Sie sie etwa 1 Minute lang leicht oder etwa 2 Minuten lang gut.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 2 Portionen
Kalorien:640,8
Fett:31,5 g
Faser:18,4 g
Eiweiß:14,2 g
Kohlenhydrate:89,0 g
Natrium:719,0 mg