Dieses Rezept stammt von Mark Hyman, Director of Functional Medicine, MD. Es ist eine leckere, vegetarische Variante des klassischen Corned Beef Hash mit Süßkartoffeln und Paprika, verfeinert durch eine Prise Paprika. Ideal als herzhaftes Wochenendfrühstück oder leichtes Abendessen.
Zutaten
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und fein gewürfelt
- 1/4 Tasse plus 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
- 3/4 Tasse fein gewürfelte rote Paprika
- 3/4 Tasse fein gewürfelte grüne Paprika
- 1/2 Tasse fein gewürfelte rote Zwiebel
- 2 TL gehackter Knoblauch
- 1 TL gehackter Jalapeño-Pfeffer
- 1/2 TL Meersalz
- 1 TL gehackter Oregano
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Paprika
- 4 Omega-3-Eier
Zubereitung
- Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Blanchieren Sie die Süßkartoffeln 3 Minuten, bis sie bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
- Erhitzen Sie 1/4 Tasse Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie rote und grüne Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Jalapeño und Salz hinzu. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Hitze erhöhen, Süßkartoffeln, Oregano, Pfeffer und Paprika untermischen. Weitere 10 Minuten braten, bis alles weich und leicht gebräunt ist.
- Restliches Öl in einer großen, idealerweise beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eier nacheinander in eine Schüssel schlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Eiweiß stocken lassen, Eier wenden und 1 Minute für sunny side up oder 2 Minuten für durchgebraten garen.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 2 Portionen
Kalorien: 640,8
Fett: 31,5 g
Faser: 18,4 g
Eiweiß: 14,2 g
Kohlenhydrate: 89,0 g
Natrium: 719,0 mg