Als erfahrene Ernährungsberaterin und passionierte Köchin (Rezept von Ritu Oswal) teile ich bewährte vegane Rezepte, die nicht nur gesund sind, sondern auch schnell zubereitet werden. Dieser Grünkohl-Erbsen-Salat mit Mandeldressing ist reich an Nährstoffen, kohlenhydratarm und komplett glutenfrei. In nur 15 Minuten entsteht ein frischer, knackiger Salat – perfekt für den Alltag. Genießen Sie ihn mit Familie oder Freunden!
Zutaten für Grünkohl-Erbsen-Salat mit Mandeldressing (ca. 2 Portionen)
- 2 Tassen Grünkohl
- 1/4 Tasse gekochte Erbsen
- 1 Esslöffel Mandelflocken
- 10 Mandeln
- 3/4 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse Tahini
- 1/4 Tasse Zitronensaft
- 2 Esslöffel natives Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1 Esslöffel Kreuzkümmelpulver
- 2 Knoblauchzehen
Zubereitungsschritte
- Grünkohl vorbereiten: Grünkohlblätter gründlich waschen, trocken schleudern und grob hacken. In eine große Schüssel geben.
- Mandelmark herstellen: Mandeln mit Wasser in einem Mixer pürieren, bis eine cremige Mandelmark-Masse entsteht.
- Mandeldressing mixen: Mandelmark mit Tahini, Zitronensaft, Meersalz, Olivenöl, gehacktem Knoblauch und Kreuzkümmelpulver verrühren. Abschmecken.
- Salat anrichten: Gekochte Erbsen zum Grünkohl geben, Dressing darüber träufeln. Gut vermengen und mit Mandelflocken bestreuen. Fertig!