Als erfahrene Köche wissen wir: Diese Ravioli, gefüllt mit cremigem Kürbismousse, begeistern Familie und Freunde. Für die Brühe eignen sich wilde Pilzmischungen perfekt – probieren Sie dünn geschnittene Cremini, Shiitake, Pfifferlinge und Morcheln. Alternativ Winterkürbis oder Süßkartoffeln für die Füllung verwenden.
Zutaten
Ravioli:
1 Schalotte, gehackt
¾ Tasse Kürbispüree
¼ Tasse Ei-Ersatz
2 Esslöffel fettreduzierter Ricotta-Käse
2 Teelöffel gehackter frischer Salbei
1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
Frisch gemahlener Pfeffer
32 Wonton-Wrapper (8,5 cm Quadrate), aufgetaut falls gefroren
Koscheres Salz
Kühlspray mit Butteraroma
Wildpilz-Ingwer-Brühe:
3 Tassen fettfreie, natriumarme Hühnerbrühe
½ Pfund gemischte Wildpilze, dünn geschnitten
2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Frühlingszwiebeln, weiße Teile und 8 cm Grün, dünn geschnitten
Zubereitung
- Antihaftpfanne mit Kochspray einreiben. Schalotte bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, bis sie weich ist. Abkühlen lassen. Kürbispüree, Ei-Ersatz, Ricotta, Salbei, Muskat und Pfeffer vermengen, Schalotte einrühren.
- 8 Wonton-Wrapper auslegen, je 1 Esslöffel Füllung in die Mitte geben. Ränder mit Wasser befeuchten, zweiten Wrapper drauflegen und fest andrücken. Quadratisch belassen oder mit bemehltem Glas zu Kreisen ausstechen. Auf Wachspapier legen, mit Küchentuch abdecken. Vorgang wiederholen. Nicht sofort verwendet? Auf Blech legen, abdecken und kühlen.
- Für die Brühe: Hühnerbrühe, Pilze, Ingwer und Knoblauch in Topf geben, aufkochen und 10 Minuten köcheln. Warm stellen.
- Großen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen, auf Köcheln reduzieren. Hälfte der Ravioli portionsweise einlegen, 2–3 Minuten pochieren, bis sie schwimmen. Mit Schaumkelle herausnehmen, Rest garen.
- Währenddessen Brühe erneut erhitzen.
- Pro Schüssel 4 Ravioli verteilen, ¾ Tasse Brühe angießen. Mit Pilzen und Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.
Nährwerte
Ergibt 4 Portionen.
Pro Portion:
Kalorien: 280
Gesamtfett: 5 g (0 g gesättigte Fettsäuren)
Cholesterin: 10 mg
Natrium: 700 mg
Kalium: 657 mg
Gesamtkohlenhydrate: 55 g
Ballaststoffe: 4 g
Eiweiß: 13 g