Überraschen Sie Ihren Partner zum Valentinstag mit diesen eleganten Kürbisravioli mit Ziegenquark und Roter Bete. Dieses Gericht aus frischen Zutaten wie Kürbis, Roter Bete, Walnüssen, grünem Apfel und Ziegenkäse wird mit einem aromatischen Holunderblüten-Dressing verfeinert und überzeugt durch seinen ausgewogenen Geschmack. Als erfahrener Küchenchef mit internationaler Expertise weiß Vetri Selvan: Qualität und Frische machen den Unterschied. Probieren Sie es aus und teilen Sie Ihr Feedback! (Rezept von Küchenchef Vetri Selvan, The Leela Goa)Zutaten für Kürbisravioli mit Ziegenquark und Roter Bete
Für die Rote-Bete-Komponente und Topping
Für die Kürbisravioli
Zubereitungsschritte
Schritt 1: Rote-Bete-Paste und Balsamico-Glasur herstellen
Schälen und kochen Sie die Rote Bete in kochendem Wasser, bis sie weich ist, dann abkühlen lassen. Schneiden Sie sie in 5 mm dicke Scheiben und stechen kleinere Kreise von ca. 3 cm Durchmesser aus. Die Reste für die Emulsion aufbewahren. Für die Balsamico-Glasur Balsamico-Essig und Ahornsirup vermischen. Die Rote Bete mit Glasur und Salz zu einer feinen Paste pürieren.
Schritt 2: Kandierte Walnüsse zubereiten
Karamellisieren Sie den Zucker und überziehen Sie die gerösteten Walnüsse gründlich damit. Restlichen Karamell für das Walnuss-Apfel-Püree aufbewahren.
Schritt 3: Walnuss-Apfel-Püree herstellen
Karamellisieren Sie Zucker, fügen Sie 30 g gehackten grünen Apfel und 30 g Walnüsse hinzu. 2 Minuten köcheln lassen und zu einem feinen Püree pürieren.
Schritt 4: Holunderblüten-Dressing zubereiten
Weißer Balsamico-Essig, Holunderblütensirup, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Olivenöl portionsweise unterrühren und emulgieren.
Schritt 5: Kürbisscheiben marinieren
Den Kürbis mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden, in 8 cm Quadrate portionieren und mit dem Holunderblüten-Dressing marinieren.
Schritt 6: Ravioli formen
Die Kürbisscheiben abtropfen lassen, in die Mitte etwas Ziegenkäse geben. Die Ecken zur Mitte hochziehen und fest andrücken.
Schritt 7: Anrichten
Rote-Bete-Emulsion auf dem Teller verteilen. Ravioli auf eine Rote-Bete-Scheibe setzen, Walnuss-Apfel-Püree darauf spritzen, Apfel-Julienne drapieren. Mit kandierten Walnüssen, Dill und Balsamico-Glasur garnieren.