Tex-Mex-Genuss ohne Reue: Dieser frische Salat vereint die typischen Aromen Ihrer Lieblings-Tex-Mex-Gerichte – mit sättigender Avocado, ballaststoffreichen schwarzen Bohnen und der natürlichen Süße der Mango. Als erfahrene Ernährungsexpertin empfehle ich diesen Salat für eine ausgewogene, kalorienarme Mahlzeit.
Zutaten
2 reife, aber feste Avocados, halbiert, geschält, entsteint und gewürfelt
1 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
2 reife, aber feste Mangos, geschält, entsteint und gewürfelt
1 (15 Unzen) Dose schwarze Bohnen ohne Zusatz von Salz, gut abgetropft und abgespült
Für das Limetten-Dressing
1 Teelöffel abgeriebene Limettenschale
2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
2 Esslöffel gehackter frischer Koriander, plus mehr zum Garnieren
½ Teelöffel Meersalz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Teelöffel Zucker
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
Zubereitung
- Die Avocadowürfel vorsichtig mit dem Limettensaft in einer mittelgroßen Schüssel vermengen, damit sie nicht braun werden.
- Die Mangowürfel hinzufügen und alles behutsam unterheben. Beiseitestellen.
- Für das Dressing: Limettenschale und -saft, Koriander, Salz, Pfeffer und Zucker in einer großen Schüssel verrühren.
- Das Olivenöl langsam einrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht.
- Avocado-Mango-Mischung und schwarze Bohnen unterheben.
- Den Salat auf Teller verteilen, mit Koriander bestreuen und servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 6 Portionen.
Kalorien: 302
Gesamtfett: 17,2 g
Gesättigtes Fett: 2,6 g
Transfettsäuren: 0 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 434,3 mg
Gesamtkohlenhydrate: 35,1 g
Ballaststoffe: 11,2 g
Zucker: 16,2 g
Eiweiß: 6,6 g
Quelle: "Dünne Leber: Ein bewährtes Programm zur Vorbeugung und Umkehrung der neuen stillen Epidemie – Fettlebererkrankung" von Kristin Kirkpatrick, MS, RD, mit Ibrahim Hanouneh, MD (© 2017 Da Capo Lifelong Books)