Tex-Mex muss nicht immer Queso auf alles bedeuten! Dieser Salat bietet alle Aromen eines Tex-Mex-Favoriten, ohne all die Kalorien (oder Schuldgefühle). Die Avocado liefert sättigendes Fett, die Ballaststoffe stammen von den schwarzen Bohnen, während die Mango für eine subtile Süße sorgt.
Zutaten
2 reife, aber feste Avocados, halbiert, geschält, entsteint und gewürfelt
1 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
2 reife, aber feste Mangos, geschält, entsteint und gewürfelt
1 (15 Unzen) Dose schwarze Bohnen ohne Zusatz von Salz, gut abgetropft und abgespült
Für das Limetten-Dressing
1 Teelöffel abgeriebene Limettenschale
2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
2 Esslöffel gehackter frischer Koriander, plus mehr zum Garnieren
½ Teelöffel Meersalz
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Teelöffel Zucker
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
Wegbeschreibung
- Die Avocadowürfel vorsichtig mit dem Limettensaft in einer mittelgroßen Schüssel mischen.
- Fügen Sie die Mangos hinzu und schwenken Sie sie vorsichtig, um sie zu kombinieren. Beiseite legen.
- Zubereitung des Limetten-Dressings:Limettenschale und -saft, Koriander, Salz, Pfeffer und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen.
- Das Olivenöl einrühren, bis die Mischung gründlich vermischt ist und ein dickes Dressing entsteht.
- Die Avocado-Mischung und die schwarzen Bohnen hinzufügen und vorsichtig schwenken.
- Löffle den Salat auf einzelne Teller, garniere ihn mit Koriander und serviere ihn.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 6 Portionen.
Kalorien:302
Gesamtfett:17,2 g
Gesättigtes Fett:2,6 g
Transfettsäuren:0g
Cholesterin:0mg
Natrium:434,3 mg
Gesamtkohlenhydrate:35,1 g
Ballaststoffe:11,2 g
Zucker:16,2 g
Eiweiß:6,6 g
Quelle:Dünne Leber: Ein bewährtes Programm zur Vorbeugung und Die neue stille Epidemie umkehren – Fettlebererkrankung von Kristin Kirkpatrick, MS, RD, mit Ibrahim Hanouneh, MD (© 2017 Da Capo Lifelong Books)