Die klassische Tex-Mex-Vorspeise aus Chips und Guacamole in einer gesünderen, nährstoffreichen Variante: Als erfahrene Ernährungsexpertin empfehle ich diese Version mit selbstgebackenen Süßkartoffelchips und einer Guacamole, angereichert mit Edamame und Granatapfelkernen. Entwickelt von Sara Quessenberry für die Cleveland Clinic Wellness.
Statt frittierten Tortillachips backen wir dünne Süßkartoffelscheiben im Ofen knusprig – mit genau der richtigen Prise Salz. Die Guacamole basiert auf reifen Avocados, frischem Limettensaft, Koriander und Jalapeño, ergänzt durch proteinreiche Edamame und knackige Granatapfelkerne.
Ein farbenfrohes Gericht in Rubingrün und Orange, reich an Vitaminen, Phytonährstoffen, gesunden Fetten und pflanzlichen Proteinen. Perfekt für eine nährstoffdichte, genussvolle Alternative zum Original.
Zutaten
Für die Chips:
2 Süßkartoffeln (jeweils etwa 10 Unzen)
5 Teelöffel natives Olivenöl extra
⅛ Teelöffel koscheres Salz
Für die Guacamole:
1½ Avocados
1 Esslöffel frischer Limettensaft
½ Jalapeño (falls gewünscht), entkernt und gehackt
½ Tasse gefrorene (geschälte) Edamame, aufgetaut und gehackt
¼ Tasse grob gehackter frischer Koriander
¼ Tasse Granatapfelkerne
¼ Teelöffel koscheres Salz
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen (mit den Rosten in der Mitte) auf 325°F vor.
- Schneiden Sie die Süßkartoffeln in einem leichten Winkel so dünn wie möglich (eine Mandoline erleichtert das). Verteilen Sie sie auf zwei umrandeten Blechen.
- Beträufeln Sie jedes Blech mit 2½ Teelöffeln Öl, streuen Sie Salz darüber und wenden Sie die Scheiben mit den Händen, sodass jede leicht geölt ist. In einer einzigen Schicht ausbreiten. 40 bis 50 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Fertige Chips herausnehmen, andere nachbacken.
- Für die Guacamole die Avocados in einer Schüssel zerdrücken. Limettensaft, Jalapeño, Edamame, Koriander, Granatapfelkerne und Salz unterrühren. Mit den Chips servieren.
Nährwerte (pro Portion)
223 Kalorien
15 g Gesamtfett
2 g gesättigtes Fett
4 g Eiweiß
20 g Kohlenhydrate
7 g Ballaststoffe
7 g Zucker
0 g zugesetzter Zucker
0 mg Cholesterin
133 mg Natrium
Quelle: Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.