An kalten Wintertagen wärmt eine cremige Rosenkohlsuppe von innen. Als passionierter Hobbykoch mit Jahren Erfahrung teile ich hier mein zuverlässiges Rezept – einfach, schnell und voller Geschmack.
Rezept für Rosenkohlsuppe
Für eine Rosenkohlsuppe für vier Personen benötigen Sie:
- 350 g Rosenkohl
- 500 mL Gemüsebrühe, idealerweise selbstgemacht
- 2 EL Butter
- 2 EL Weizenmehl, Type 405
- 250 mL Weißwein
- 2 EL Olivenöl, zum Anbraten
- 1 Eigelb
- 100 g Sahne
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Eine Handvoll geröstete Erdnüsse, grob geschrotet
Zubereitungsschritte:
- Rosenkohl putzen: Schneiden Sie den Strunk ab, entfernen Sie äußere welke Blätter und halbieren Sie die Röschen.
- Erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem großen Topf, salzen Sie leicht (bei ungesalzener Brühe). Fügen Sie die Rosenkohlröschen hinzu und garen Sie sie 5–6 Minuten. Heben Sie sie heraus und schrecken Sie sie in Eiswasser ab – so bleibt die knackige Textur und schöne Farbe erhalten.
- Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze und rühren Sie das Mehl ein. Erhitzen Sie die Mehlschwitze 3–4 Minuten, bis sie nussig duftet, aber hell bleibt.
- Gießen Sie langsam den Weißwein hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen glatt, ohne Klümpchen.
- Rühren Sie die Gemüsebrühe ein und lassen Sie die Suppe mindestens 10 Minuten leise köcheln, um den Mehlgeschmack zu neutralisieren.
- Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Rosenkohlhälften mit der Schnittseite nach unten scharf an. Würzen Sie mit Salz.
- Verquirlen Sie Eigelb und Sahne. Nehmen Sie die Suppe vom Herd, lassen Sie sie kurz abkühlen und legieren Sie sie mit der Sahne-Eigelb-Mischung – rühren Sie energisch, damit nichts gerinnt.
- Abschmecken mit 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer.
- Anrichten in tiefen Tellern, garniert mit gebratenem Rosenkohl und Erdnüssen.
Machen Sie daraus ein sättigendes Hauptgericht mit frischem Brot. Kochen Sie nur so viel, wie Sie verbrauchen: Legierte Suppen lassen sich nicht gut aufwärmen, da das Eigelb gerinnt.
Rosenkohl optimal zubereiten: Tipps vom Profi
Im Winter ist Rosenkohl ein Star: Saisonal von September bis März aus heimischem Anbau, mit intensivem Aroma und hohem Vitamin-C-Gehalt (115 mg pro 100 g). Die robusten Röschen verzeihen kleine Fehler bei der Garzeit.
Blanchieren Sie sie immer zuerst in Salzwasser für perfekte Farbe. Danach anbraten, rösten, dünsten, blanchieren oder frittieren. Gegen Bitterkeit hilft Röstaromen oder eine Prise Zucker – wie in unserem Rezept.