Entdecken Sie eine erfrischende Abwechslung zu klassischen Tomaten-Nudeln: Dieses leichte, cremige Gericht mit Zitrone, Ricotta und Artischocken überzeugt durch seinen feinen Geschmack. Als Ernährungsexperten der Cleveland Clinic empfehlen wir, die Artischockenherzen durch sautiereten Fenchel, Edamame oder Ackerbohnen zu ersetzen, um Variationen zu schaffen.
Zutaten
8-Unzen-Paket Vollkorn-Rotini
1 10-Unzen-Dose ganze Artischockenherzen, abgetropft
1 Teelöffel natives Olivenöl extra
1 Schalotte, gehackt
1 Esslöffel gehackter frischer Oregano
1/4 Tasse trockener Weißwein
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
6 Unzen Babyspinat
1/2 Tasse fettreduzierter Ricotta-Käse
2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und warm stellen.
- Währenddessen die Artischockenherzen vierteln und beiseitestellen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Oregano, Wein, Zitronensaft und Artischocken unterrühren und köcheln lassen, bis die Artischocken warm sind. Spinat einstreuen und 2 Minuten welken lassen. Vom Herd nehmen, Ricotta, Zitronenschale und Pfeffer unterheben. Nudeln untermischen, kurz erhitzen und sofort servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 210
Gesamtfett: 3 g
Eiweiß: 10 g
Kohlenhydrate: 36 g
Ballaststoffe: 7 g
Cholesterin: 10 mg
Natrium: 340 mg
Kalium: 346 mg
Quelle: Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books)