Nicht alle Nudelrezepte basieren auf der Kombination von Tomaten, Öl und italienischem Hartkäse. Dieses leichte, cremige Rezept ist eine neue, köstliche Option. Sie können die Artischockenherzen durch sautierten geschnittenen Fenchel, Edamame oder Ackerbohnen ersetzen.
Zutaten
8-Unzen-Paket Vollkorn-Rotini
1 10-Unzen-Dose ganze Artischockenherzen, abgetropft
1 Teelöffel natives Olivenöl extra
1 Schalotte, gehackt
1 Esslöffel gehackter frischer Oregano
1/4 Tasse trockener Weißwein
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
6 Unzen Babyspinat
1/2 Tasse fettreduzierter Ricotta-Käse
2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Frisch gemahlener Pfeffer
Wegbeschreibung
- Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseite stellen.
- Während die Nudeln kochen, die Artischockenherzen vierteln und beiseite stellen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Fügen Sie den Oregano, den Wein, den Zitronensaft und die reservierten Artischockenherzen hinzu. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Artischocken durchgewärmt sind. Fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie weiter, bis der Spinat zusammengefallen ist, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen und Ricotta, Zitronenschale und Pfeffer einrühren. Fügen Sie die Nudeln der Sauce hinzu; umrühren und erneut erhitzen. Sofort servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien:210
Gesamtfett:3 g
Eiweiß:10 g
Kohlenhydrate:36 g
Ballaststoffe:7 g
Cholesterin:10 mg
Natrium:340 mg
Kalium:346 mg
Quelle:Cleveland Clinic Healthy Heart Lifestyle Guide and Cookbook (© 2007 Broadway Books) .