Rote Paprika sind eine gute Quelle für die Vitamine C und A, und sie haben auch etwas B6 und Ballaststoffe. Die zerdrückten roten Paprika geben ein wenig Wärme, während der Ingwer einen milderen Geschmack hat.
Zutaten
1 mittelgroße Zucchini, spiralisiert
2 EL Rapsöl (aufgeteilt)
6 Unzen rohe Hühnerbrust, ohne Knochen oder Haut; gewürfelt
1 mittelgroße rote Paprika, gehackt
2 EL leichte Sojasauce (natriumreduziert)
1 EL Maisstärke
2 EL Wasser
1 TL rote Paprikaflocken (zerkleinert oder geflockt)
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
¼ Tasse trocken geröstete Erdnüsse, ungesalzen (geteilt)
Wegbeschreibung
- In die Pfanne 1 EL Rapsöl geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist. Spiralisierte Zucchini hinzugeben und mit 2 Kochlöffeln 2 Minuten unter Rühren garen. Nicht überkochen. Auf den Teller nehmen, mit einem anderen Teller abdecken, während die restlichen Speisen gegart werden.
- In derselben Pfanne den Rest 1 Esslöffel Öl hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis es heiß ist. Fügen Sie Hähnchen und rote Paprika hinzu und rühren Sie um, bis das Hühnchen gründlich gekocht ist. Während das Hähnchen kocht, Sojasauce, Maisstärke, Wasser, Paprikaflocken und Ingwer mischen. Zum gekochten Hähnchen geben, umrühren und zugedeckt 1-2 Minuten ruhen lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Die gekochte Zucchini auf zwei Teller verteilen.
- Hähnchenmischung in zwei Portionen teilen und auf die Zucchini legen; Auf jede Portion 2 EL Erdnüsse streuen.
Nährwertangaben
Ergibt 2 Portionen.
Jede Portion enthält:
Kalorien 420
Gesamtfett 28g
Gesättigtes Fett 4g
Transfett 0g
Cholesterin 48 mg
Natrium 445 mg
Gesamtkohlenhydrate 18g
Faser 4g
Zucker 8g (ohne Zuckerzusatz)
Eiweiß 24 g
Mitwirkende:Ernährungsberater des Gesundheitsteams für Verdauungskrankheiten