Als erfahrene Köche wissen wir: Vegane Linsensuppe zuzubereiten ist kinderleicht. Sie überzeugt als leichte Vorspeise oder, mit Brot kombiniert, als sättigende Hauptmahlzeit. Hier teilen wir unser zuverlässiges Basisrezept, das Jahr für Jahr begeistert.
Diese vegane Linsensuppe liefert reichlich pflanzliches Protein und hält lange vor. Linsen strotzen vor Ballaststoffen sowie wertvollen Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Kalium. Trocken und kühl gelagert, sind die robusten Hülsenfrüchte ganzjährig verfügbar.
Vegane Linsensuppe: Das Rezept
Für 4 Portionen als Vorspeise benötigen Sie:
- 250 g Linsen (Berglinsen oder Beluga-Linsen)
- 300 g Suppengemüse (Lauch, Karotten und Sellerie, oder saisonal angepasst)
- 2 – 3 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 – 3 EL Öl
- 1 L Wasser
- Thymian
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
Für eine pürierte Variante nehmen Sie einen Pürierstab.
- Einweichzeit: 6-12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Greifen Sie zu Produkten mit Bio-Siegel: Sie sind frei von chemisch-synthetischen Pestiziden und aus ökologischem Anbau. Wählen Sie zudem regionale Produkte – kürzere Wege bedeuten weniger CO2-Fußabdruck. Suppengemüse gibt's fast ganzjährig frisch regional. Schauen Sie im Utopia-Saisonkalender nach Gemüsesaisons.
So gelingt die vegane Linsensuppe
Beluga-Linsen oder Berglinsen eignen sich ideal für vegane Linsensuppe. Rote Linsen nur pürieren, da sie schnell zerfallen.
Die Zubereitung ist unkompliziert:
- Weichen Sie die Linsen ein: Gründlich waschen und über Nacht in viel Wasser legen.
- Entfernen Sie schwimmende Linsen – sie sind oft ungenießbar.
- Vom Lauch Wurzeln und dunkle Blätter abschneiden, halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden.
- Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und würfeln.
- Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln glasig dünsten, restliches Gemüse hinzufügen.
- Gemüse kurz anbraten, dabei umrühren, um Ansetzen zu vermeiden.
- Mit Wasser ablöschen, Linsen zufügen.
- Frischen Thymianzweig oder getrockneten Thymian plus ½ TL Salz einrühren.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
- Petersilie waschen und hacken.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Hinweis: Bei Tellerlinsen separat 40 Minuten kochen und zum Gemüse geben. Beluga- und Berglinsen garen mit dem Gemüse.
Tipp: Für Cremesuppe mit roten Linsen pürieren und dann Petersilie drüber.