Salatmayonnaise müssen Sie nicht im Supermarkt kaufen – stellen Sie sie einfach zu Hause her. Als passionierte Köchin mit Jahren Erfahrung in der hausgemachten Küche teile ich bewährte Rezepte: ein klassisches mit Eigelb und eine vegane Alternative mit Sojaprotein. Beide ergeben eine cremige Soße, die Salate verfeinert, Brote aufpeppt oder als Dip zu Pommes dient.
Warum Eigelb als Emulgator in der Salatmayonnaise?
Salatmayonnaise ist eine stabile Emulsion aus Essig und Öl, die normalerweise nicht mischbar sind. Der Emulgator – klassisch Eigelb – verbindet sie wie eine Brücke. Dank Lecithinen im Eigelb binden sich beide Flüssigkeiten perfekt. Für Veganer eignen sich Sojaproteinisolat oder reines Sojalecithin hervorragend als Alternative.
Klassisches Rezept für Salatmayonnaise mit Eigelb
Zutaten für die klassische Variante:
- 1 Eigelb, vorzugsweise aus Bio-Qualität
- 1 TL Dijon-Senf
- 250 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- Weißenweinessig, nach Geschmack
- Salz, nach Geschmack
Zubereitungsschritte:
- Verrühren Sie Eigelb und Senf mit einem Schneebesen.
- Fügen Sie langsam die Hälfte des Öls tröpfchenweise hinzu, damit die Emulsion stabil bleibt. Droht sie zu gerinnen, rühren Sie 1 EL kaltes Wasser ein.
- Mischen Sie 1 TL Essig unter und arbeiten Sie das restliche Öl portionsweise ein.
- Schmecken Sie mit Essig und Salz ab. Verdünnen Sie bei Bedarf mit Wasser oder dickt mit mehr Öl an.
Tipp von der Expertin: Mit einem Stabmixer geht es noch schneller: Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und pürieren – kein Tröpfeln nötig. Wählen Sie Bio-Eier: Die Hühner haben mehr Auslauf und artgerechte Haltung, was Sie direkt unterstützen.
Veganes Rezept für Salatmayonnaise
Für eine pflanzliche Version ohne Kompromisse bei Cremigkeit:
Zutaten:
- 5 g Sojaproteinisolat
- 60 ml Wasser
- 1 EL Weißenweinessig (mehr nach Geschmack)
- 1 TL Dijon-Senf
- 175 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- Salz, nach Geschmack
Zubereitungsschritte:
- Lösen Sie das Sojaproteinisolat in Wasser auf, rühren Sie Essig und Senf ein.
- Fügen Sie das Öl tröpfchenweise mit dem Schneebesen hinzu. Bei Gefahr des Gerinnens: 1 EL kaltes Wasser einrühren.
- Abschmecken mit Essig und Salz, bei Bedarf mit Wasser oder Öl anpassen.
Tipp: Stabmixer-Methode funktioniert hier idealerweise. Kaufen Sie bio-zertifiziertes Sojaprotein aus Europa – so minimieren Sie Transportwege und Pestizidbelastung für nachhaltigen Genuss.