Selbstgemachten Rhabarbersirup kannst du für Schorlen, als Aperitif oder bei Desserts verwenden. Wir zeigen dir dieses fruchtige Rezept für die Rhabarbersaison mit nur drei Zutaten.
Rhabarbersirup ist schnell hergestellt und du kannst ihn gut auf Vorrat machen. Der Sirup hält sich bei richtiger Zubereitung einige Monate.
Welche Rhabarbersorte du verwendest, ist dir überlassen. Die etwas süßeren roten Sorten enthalten weniger Oxalsäure und du musst die Schale nicht entfernen. Grüne Sorten solltest du aber grundsätzlich schälen, da zu viel Oxalsäure im Rhabarber schädlich sein kann. Durch die Oxalsäure werden auch im konventionellen Anbau eher wenig Pestizide eingesetzt. Dennoch solltest du grundsätzlich auf Bio-Qualität achten, um chemisch-synthetische Pestizide zu vermeiden.
Rhabarbersirup selber machen: Die Zutaten
Für 750 ml Rhabarbersirup brauchst du:
- 2 kg Rhabarber
- 1,5 l Wasser
- 450 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone
An Küchenutensilien benötigst du:
- großer Topf
- Kochlöffel
- feines Sieb oder Baumwolltuch
- saubere Flaschen
- Trichter zum Abfüllen
Rhabarbersirup selber machen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Wasche den Rhabarber und schneide die Stangen in etwa ein Zentimeter breite Stücke. Wenn du grünen Rhabarber verwendest, solltest du ihn vorher schälen. Die zwei Kilogramm Rhabarber beziehen sich dann auf das Gewicht ohne Schale.
- Gib die Rhabarberstücke mit dem Wasser in einen großen Topf. Wenn du es gerne zitronig magst, kannst du hier die Schale der unbehandelten Zitrone abreiben und mit in den Topf geben.
- Koche die Zutaten auf und lasse sie für 20 bis 30 Minuten auf kleiner bis mittlerer Stufe köcheln.
- Gieße die Flüssigkeit über einem feinen Sieb ab. Wenn dein Sieb nicht fein genug ist, kannst du ein Baumwolltuch dafür verwenden.
- Presse das Fruchtfleisch so gut es geht aus.
- Gib die aufgefangene Flüssigkeit zurück in den leeren Topf und füge Zucker und den Saft einer Zitrone hinzu.
- Lass den Rhabarbersud weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln. So löst sich der Zucker und der Sirup kann etwas eindicken.
- Koche eine große oder mehrere kleine Flaschen aus und fülle den noch heißen Sirup hinein.
- Verschließe die Flaschen sofort und stelle sie auf den Kopf. So ist der Rhabarbersirup einige Monate haltbar.
Rhabarbersirup verfeinern
Wenn du magst, kannst du deinen Sirup mit weiteren Aromen verfeinern. Himbeeren und Erdbeeren passen zum Beispiel hervorragend zu Rhabarber. Reduziere dafür einfach die Menge an Rhabarber, so dass du insgesamt wieder auf zwei Kilogramm Obst beziehungsweise Gemüse kommst. Auch etwas Vanille, der Abrieb einer Bio-Orange oder frische Kräuter wie Minze sind ein leckerer Zusatz.