Als erfahrene Köche wissen wir: Remoulade selbst herzustellen ist kinderleicht und lohnt sich. Diese cremige Sauce passt perfekt zu Fisch, Fleisch, Kartoffeln oder Brot und übertrifft jede Fertigvariante.
Industrielle Remouladen enthalten oft Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe. Bei der hausgemachten Version verzichten Sie darauf und passen den Geschmack individuell an – frisch, natürlich und gesund.
Remoulade aus selbst gemachter Mayonnaise
Die Basis bildet Mayonnaise. Fertigprodukte gehen zwar, doch selbstgemachte ist gesünder, leckerer und nachhaltiger.
In unseren detaillierten Anleitungen zeigen wir, wie Sie Mayonnaise selber machen. Wichtig: Wählen Sie bei tierischen Zutaten regionale Produkte mit hohem Bio-Standard, idealerweise zertifiziert durch Naturland oder Demeter. Für Veganer: Probieren Sie unsere vegane Mayonnaise.
In wenigen Schritten verwandeln Sie die Mayonnaise in Remoulade. Hier unsere zwei bewährten Varianten.
Klassische Kräuterremoulade selbst machen
Zutaten:
- 150 g Mayonnaise
- 150 g Joghurt (oder veganer Joghurt)
- 1 große Schalotte
- 5 eingelegte Gewürzgurken
- 1 EL Kapern
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Kerbel
- etwas neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
Zubereitung:
- Verrühren Sie Mayonnaise und Joghurt zu einer cremigen Masse.
- Schneiden Sie die Schalotte fein würfeln, dünsten Sie sie kurz in Öl an – bis sie weich und leicht süßlich sind, aber noch nicht glasig.
- Lassen Sie die Schalotten abkühlen.
- Hacken Sie Gewürzgurken und Kapern fein.
- Waschen und fein hacken Sie die Kräuter.
- Mischen Sie alles in einer Schüssel und lassen Sie die Remoulade durchziehen.
Remoulade: Rezept für die dänische Variante
Die dänische Remoulade kennt man aus Fast Food zu Burgern oder Hotdogs. Selbstgemacht wird sie gesund und vielseitig – ideal zu Kartoffeln.
Zutaten:
- 150 g Mayonnaise
- 150 g Schmand oder fester Joghurt (z. B. griechischer Joghurt oder Skyr)
- 1 TL Senf
- 1 kleine Möhre
- 3 Gewürzgurken
- 1 EL eingelegte Zwiebeln (am besten aus dem Gurkenglas)
- 1/2 EL Kapern
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL gelbes Currypulver
- 1 Prise Zucker
- Salz
Außerdem:
- Pürierstab und hoher Becher
Zubereitung:
- Verrühren Sie Mayonnaise, Schmand und Senf cremig.
- Reiben Sie die Möhre fein und stellen Sie sie beiseite.
- Hacken Sie Gurken und Zwiebeln grob.
- Pürieren Sie Gurken, Zwiebeln mit der Creme, bis alles fein zerkleinert ist.
- Rühren Sie Möhre, Zitronensaft, Currypulver und Zucker unter.
- Abschmecken mit Salz.