Aus unserer langjährigen Küchenpraxis wissen wir: Sauce Hollandaise lässt sich mit wenigen Zutaten zu Hause leicht zubereiten – ein Muss nicht nur in der Spargelzeit. Hier teilen wir unser zuverlässiges Rezept.
Die "Holländische Sauce" oder Sauce Hollandaise gehört zu den Basics der französischen Küche. Traditionell passt sie hervorragend zu Meeresfrüchten, Fisch oder Gemüse. In Deutschland lieben wir sie besonders mit gesundem Spargel. Die Grundlage bilden Butter, Eigelb, Salz und Pfeffer. Früher, als Eier teuer waren, kamen Zusätze wie Wasser, Mehlschwitze oder Brühe zum Einsatz.
Viele kennen das Problem: Die klassische Sauce Hollandaise kann beim Selbermachen herausfordernd sein. Wird das Wasserbad oder die Butter zu heiß, gerinnt sie rasch. Mit etwas Übung beherrschen Sie den Trick aber schnell.
Umweltbewusst kochen heißt, auf regionale Bio-Produkte zu setzen – achten Sie auf Siegel wie Demeter, Naturland und Bioland.
Rezept für klassische Sauce Hollandaise
Zutaten für die selbstgemachte Sauce Hollandaise:
- 250 g Butter
- 3 Eigelb (Gr. M oder L)
- 3 EL Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- (weißer) Pfeffer, gemahlen
So machen Sie klassische Sauce Hollandaise selbst:
- Schmelzen Sie die Butter in einem Topf – sie darf auf keinen Fall sprudeln!
- Vermengen Sie Eigelbe, Wasser, Zitronensaft und etwas Salz in einer Edelstahlschüssel.
- Verquirlen Sie alles mit Schneebesen oder Handrührgerät und schäumen Sie die Masse unter ständigem Rühren über einem Wasserbad auf, bis sie dickflüssig ist. Das Bad darf nicht zu heiß werden und niemals kochen – sonst stockt das Eigelb, und die Sauce wird flockig.
- Nehmen Sie die Schüssel vom Bad und rühren Sie 30 Sekunden weiter.
- Fügen Sie die geschmolzene Butter langsam, teelöffelweise und unter ständigem Rühren hinzu. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Die Butter sollte nicht zu heiß sein, um Flocken zu vermeiden.
- Servieren Sie die Sauce sofort, da sie beim Abkühlen hart wird.
Erwärmen Sie Reste nicht wieder – sie gerinnt. Lauwarm schmeckt der Spargel-Klassiker aber wunderbar.
Hierzu passt selbstgemachte Sauce Hollandaise ideal
Klassisch servieren Sie Ihre Sauce Hollandaise zu Spargel. So geht's: Spargel schälen und Spargel kochen.
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