Frühlingsrollen begeistern fast jeden und sind als Vorspeise zu asiatischen Gerichten unverzichtbar. Mit unserem bewährten Rezept machen Sie sie einfach zu Hause – frisch, lecker und nach eigenem Geschmack.
Die Frühlingsrolle zählt zu den ikonischsten Gerichten Asiens. In China traditionell zum Neujahr serviert, ist sie auch in Thailand, Vietnam, Singapur und auf den Philippinen beliebt. Variationen reichen von Fleisch-, Fisch- oder vegetarischen Füllungen, gewickelt in Reispapier, frittiert, roh oder mit diversen Saucen.
Selbstgemachte Frühlingsrollen erfordern etwas Zeit, passen aber perfekt in einen gemütlichen Kochabend mit Familie oder Freunden. Sie übertreffen bei weitem Produkte aus dem Tiefkühlregal und lassen sich flexibel füllen. Unser Rezept ist vegan geeignet und vielseitig anpassbar.
Frühlingsrollen-Teig selbst herstellen: Rezept
Für frischen Teig ohne Konservierungsstoffe verwenden Sie hausgemachte Blätter statt gekaufter aus dem asiatischen Supermarkt. Die Mengen reichen für acht bis zehn große Frühlingsrollen.
Zutaten:
- 2 TL Salz
- 450 ml Wasser
- 500 g Mehl
- 1 EL Öl zum Einfetten
Zubereitung:
- Salz im Wasser auflösen, mit Mehl in einer Schüssel verkneten. 10–15 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und klebrig ist.
- Crêpe-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, auf niedrigste Stufe drehen und mit Öl einreiben.
- Handvoll Teig kreisförmig in der Pfanne ausstreichen, bis eine dünne Schicht entsteht.
- Sobald die Ränder sich wölben (ca. 30 Sekunden), abnehmen und abkühlen lassen. Vorgang wiederholen.
Tipp: Teigblätter tiefgekühlt bis zu 3 Wochen haltbar – ideal für Resteverwertung in Teigtaschen.
Vegetarische Füllung für Frühlingsrollen: Zutaten
Passen Sie die Füllung an: Für chinesische Klassiker eignen sich diese Zutaten.
- 5 Mu-Err- oder Shiitake-Pilze
- 100 g Glasnudeln
- 1/2 Kopf Weißkohl
- 2 Möhren
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Sesamöl
- 100 g Mungobohnenkeimlinge
- 50 g Bambussprossen
- 5 EL Sojasauce
- Salz, Pfeffer, chinesische Gewürze
Um CO₂ zu sparen, ziehen Sie Mungobohnen-Sprossen selbst oder nutzen regionale Champignons. Fleischvariante: Glasnudeln durch 500 g Bio-Hack (Schwein/Rind) ersetzen, andere Zutaten reduzieren.
Frühlingsrollen zubereiten: Schritt-für-Schritt
So gelingt es zuverlässig:
- Mu-Err-Pilze 30 Min. einweichen, 15 Min. kochen.
- Glasnudeln nach Packung kochen, abkühlen, in Streifen schneiden.
- Kohl, Möhren, Zwiebeln fein streifen (gleiche Länge).
- In Pfanne mit Öl 3 Min. dünsten, Sprossen/Pilze 5 Min. mitgaren.
- Mit Nudeln mischen, mit Sesamöl, Sojasauce, Kurkuma, Ingwer, Koriander, Paprikapulver, Galgant oder Kardamom abschmecken.
- 2 EL Füllung auf Teigblatt, halb rollen, Seiten einschlagen, fertigrollen (mit Wasser fixieren).
- Auf Backpapier bei 200 °C 15 Min. backen oder 2–3 Min. frittieren/anbraten.
Dazu passen Sojasauce, Süß-Sauer-Sauce. Perfekt als Party-Snack oder Fingerfood.