Fladenbrot ist ein Muss zum Grillen oder für Dips – und Sie können es kinderleicht selbst herstellen. Als passionierter Bäcker teile ich mein bewährtes Rezept für authentisches türkisches Fladenbrot, mit oder ohne Hefe. Frisch aus dem Ofen schmeckt es unschlagbar.
Fladenbrot: Zutaten für zwei Brote
Zutaten (in Bio-Qualität):
- 700 g Weizenmehl,
- ein Würfel Hefe,
- 350 ml lauwarmes Wasser,
- 1 TL Zucker,
- 2 TL Salz,
- 1 Ei,
- 50 g weiche Butter,
- 3 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl,
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb,
- 2 EL Milch oder Soja-Milch,
- 1 TL Schwarzkümmelsamen,
- 2 EL Sesamsamen.
Fladenbrot selber machen – Rezept
Zuerst bereiten Sie den Hefeteig vor:
- Verrühren Sie lauwarmes Wasser, Hefe und Zucker.
- Mischen Sie separat Mehl und Salz, drücken Sie eine Mulde in die Mitte.
- Gießen Sie die Hefemischung hinein und rühren Sie mit einer Gabel einen dünnen Vorteig an. Abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
- Fügen Sie weiche Butter, Ei, Öl und Salz hinzu. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig 30 Minuten an warmer Stelle aufgehen, bis er sich verdoppelt hat.
Aus Hefeteig Fladenbrote formen und backen
Nach dem Gehen formen Sie die Fladen:
- Kneten Sie den Teig kurz durch und teilen Sie ihn in zwei Portionen.
- Formen Sie aus jeder Hälfte einen runden Fladen von ca. 25 cm Durchmesser.
- Bestreuen Sie das Backblech mit Mehl, legen Sie die Fladen darauf und lassen Sie sie abgedeckt weitere 30 Minuten gehen.
- Drücken Sie mit einem Messer das klassische Rautenmuster ein.
- Vermengen Sie Eigelb und Milch, streichen Sie die Fladen damit ein.
- Bestreuen Sie mit Schwarzkümmelsamen und Sesamsamen.
- Kein Vorheizen nötig: Stellen Sie den Ofen auf 220 °C ein.
- Backen Sie die Fladen 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Öffnen Sie die Tür nicht zu oft – prüfen Sie einfach durch die Scheibe.
Veganes Fladenbrot-Rezept
Ohne Ei und Butter wird das Fladenbrot perfekt vegan. Ersetzen Sie bei Bedarf durch einen Schuss Soja-Milch für bessere Konsistenz. Fahren Sie wie im Originalrezept fort. Zum Bepinseln eignet sich reines Soja-Milch statt Ei.
Für Zeitknappheit: Lassen Sie die Hefe weg. Mischen Sie für ein Brot 350 g Mehl mit Prise Salz und 1 TL Weinstein-Backpulver, kneten Sie mit 350 g Joghurt unter und backen wie gewohnt.
Tipp vom Profi: Mit Hefe wird der Teig deutlich luftiger und aromatischer.