Wie man Matcha-Tee-Macarons zubereitetÜber das Rezept für Matcha-Tee-Macarons: Als passionierte Patissierin mit jahrelanger Erfahrung in französischer Feinbäckerei empfehle ich diese Matcha-Grüntee-Macarons mit cremiger weißer Schokoladen-Ganache. Sie verbinden asiatische Frische mit eleganter Französischer Kunst – ein Highlight, das optisch und geschmacklich überzeugt. Der etwas höhere Aufwand lohnt sich für knusprige Schalen und intensives Aroma.
- Gesamtkochzeit: 1 Std. 30 Min.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Std. 15 Min.
- Rezeptportionen: 4
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für Matcha-Tee-Macarons
- Für die Macarons:
- 5 Eiweiße
- 20 g Frühstückszucker
- 368 g Puderzucker
- 425 g Mandelpulver
- 1 EL Matcha-Pulver
- Für weiße Schokoladen-Ganache:
- 60 ml Sahne
- 170 g weiße Schokolade, gehackt
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Matcha-Tee-Macarons
Macaron-Schalen vorbereiten:
1. Zwei Silikonmatten auf große Backbleche legen und beiseitestellen.2. Mandelpulver, Puderzucker und Matcha-Pulver gründlich vermischen. Beiseitestellen.
3. Eiweiße mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis niedriger Stufe schaumig schlagen. Nach und nach den Frühstückszucker einrieseln lassen und zu steifen Spitzen schlagen.
4. Das Eiweiß in eine große Schüssel geben.
5. Ein Viertel der Mandelmischung vorsichtig unterheben, dann den Rest portionsweise einarbeiten, bis ein glatter, lavaähnlicher Teig entsteht.
6. Teig schnell in einen Spritzbeutel füllen und 2-Zoll-Rundstücke mit 1-Zoll-Abstand auf die Matten spritzen.
7. Macarons 25–40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis eine trockene Haut entsteht.
8. Ofen auf 160 °C vorheizen, Rost in der Mitte positionieren.
9. Je ein Blech 6 Minuten backen, drehen und weitere 6 Minuten backen.
10. Nach dem Backen Matte auf Gitter schieben und vollständig abkühlen lassen.
Weiße Schokoladen-Ganache zubereiten:
1. Sahne zum Kochen bringen, über gehackte weiße Schokolade gießen und mit einem Holzspatel glatt rühren.2. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis spritzfest. In Spritzbeutel füllen, auf eine Schale auftragen, zweite Schale auflegen und leicht andrücken.
3. Fertig servieren.
Hauptzutaten: Eiweiße, Frühstückszucker, Puderzucker, Mandelpulver, Matcha-Pulver, Sahne, weiße Schokolade
Rezept-Tipps
Gefüllte Macarons halten sich eine Woche im Kühlschrank.
Leere Schalen frieren Sie luftdicht einen Monat ein.
Anfänger: Mit der Hälfte des Rezepts starten und bei Erfolg skalieren.