Maisfladen eignen sich hervorragend für ein schnelles Frühstück oder als Snack zwischendurch. Sie sind einfach zuzubereiten und lassen sich herzhaft oder süß variieren. Als passionierte Köche teilen wir unser bewährtes Grundrezept sowie inspirierende Ideen für Abwandlungen.
Mais ist in Deutschland von Ende Juli bis Oktober in Saison. Nutzen Sie frische regionale Kolben – außerhalb der Saison greifen Sie zu hochwertigem Mais aus dem Glas.
Aus langjähriger Praxis wissen wir: Maiskolben grillen oder rösten intensiviert den Geschmack. Aus Maismehl entstehen unkomplizierte Fladen, die Pfannkuchen in nichts nachstehen. Entdecken Sie unser Grundrezept mit Tipps zum Befüllen und Bestreichen.
Maisfladen: Das bewährte Grundrezept
Zutaten für ca. zwei Portionen:
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 100 g Maismehl
- 1 Prise Salz
- 150 ml Wasser (optional mit Kohlensäure)
- Öl zum Ausbacken
Tipp: Für süße Varianten ersetzen Sie Kichererbsenmehl durch eine zerdrückte Banane – ein Favorit aus unserer veganen Küche.
Zubereitung:
- Verrühren Sie Kichererbsenmehl mit 4 EL Wasser zu einer glatten Paste.
- Mischen Sie Maismehl, Salz, Paste und restliches Wasser in einer Schüssel zu einem klumpenfreien Teig. Ein Schneebesen erleichtert das.
- Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne.
- Geben Sie Teigportionen ins heiße Öl und backen Sie die Maisfladen von beiden Seiten goldgelb.
- Wiederholen Sie den Vorgang mit frischem Öl, bis der Teig verbraucht ist.
- Füllen oder bestreichen Sie die fertigen Fladen nach Geschmack.
Kreative Variationsideen für Maisfladen
Passen Sie Teig und Beläge individuell an – herzhaft oder süß, je nach Lust.
Herzhaft:
- Frischer Koriander oder Petersilie hacken und in den Teig mischen.
- Salz durch Gemüsebrühpulver ersetzen.
- Pfeffer, Paprikapulver oder Chili-Flocken für Würze sorgen.
- Frische Chili fein hacken und unterheben.
- Gehackte Zwiebeln und Knoblauch runden den Teig ab.
Ideal als Füllung: Spinat, Champignons oder gebratenes Gemüse. Oder pur als Beilage zu Salat.
Süß:
- Zucker oder Vanillezucker in den Teig geben.
- Ahornsirup als Alternative.
Füllen Sie mit Apfelmus, Marmelade, Schokoaufstrich oder frischem Obst.