Der Spargelauflauf ist ein unangefochtener Klassiker der deutschen Spargelsaison. Als passionierte Köche mit jahrelanger Erfahrung in regionaler Küche bereiten wir ihn sowohl vegetarisch als auch vegan zu – einfach, schnell und immer ein Genuss.
In Deutschland startet die Spargelsaison typischerweise Mitte April. Frühe Sorten ab März stammen oft aus beheizten Feldern und haben eine schlechtere Klimabilanz. Mehr dazu in unserem Guide: Spargelzeit: Beginn und Ende der Spargel-Saison in Deutschland.
Hier teilen wir unser zuverlässiges Rezept für Spargelauflauf inklusive veganer Variante.
Zutaten für unseren einfachen Spargelauflauf
Dieses Basisrezept lässt sich flexibel mit anderem Saisongemüse ergänzen. Die vegetarische Version kombiniert Kartoffeln und Spargel harmonisch.
Für eine Auflaufform benötigen Sie:
- 500 g Kartoffeln
- 700 g weißen Spargel
- 2 Stiele Petersilie oder Schnittlauch
- 3 Bio-Eier
- 200 g (vegane) Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
- optional: 100 g geriebener (veganer) Käse zum Überbacken
Vegane Variante: Eier und Sahne weglassen. Ersetzen Sie sie durch eine Sauce aus HaferSahne und Gemüsebrühe. Überbacken mit veganem Käse oder Hefeschmelz.
Spargelauflauf Schritt für Schritt zubereiten
Backzeit: 25–30 Minuten im Ofen. Mit Vorbereitung ca. 1 Stunde.
- Kartoffeln schälen und 15 Minuten in Salzwasser kochen.
- Abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Spargel schälen, holzige Enden entfernen und in Stücke schneiden. 15 Minuten kochen.
- Petersilie waschen und hacken. Alles mit Kartoffeln und Spargel vermengen und in die Form füllen.
- Eier mit Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über das Gemüse gießen.
- Bei 165 °C Umluft 25–30 Minuten backen – Ofen nicht vorheizen. Fertig, wenn die Oberfläche leicht bräunt.
Profi-Tipp: Ohne Kartoffeln? Verdoppeln Sie den Spargelanteil für puren Spargelgenuss.