Mit frischem Rhabarber ab April Ihre Speisekammer auffüllen: Unser langjährig erprobtes Grundrezept für hausgemachte Rhabarber-Marmelade und inspirierende Variationen.
Rhabarber zählt botanisch zu den Gemüsen, wird kulinarisch aber wie Obst geschätzt. In Deutschland läuft die Rhabarber-Erntezeit von April bis 24. Juni – ideal für Kompott, Kuchen oder Vorrat. Als Einmach-Experten empfehlen wir, Rhabarber-Marmelade einzuwecken, um das Aroma das ganze Jahr zu genießen. Folgen Sie unserem detaillierten Schritt-für-Schritt-Leitfaden.
Zutaten für Rhabarber-Marmelade: Das Grundrezept
Für hochwertige Marmelade wählen Sie Bio-Produkte, um Rückstände von Pestiziden zu vermeiden:
- 1 kg rote Rhabarberstangen
- 1 kg Gelierzucker 1:1
- 3 EL Zitronensaft
- optional: Bourbon-Vanille
Benötigte Utensilien:
- ein Messer
- einen Kochtopf
- gegebenenfalls einen Pürierstab
- etwa sechs Einmachgläser mit je 250 ml Fassungsvermögen
Rhabarber-Marmelade einkochen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Rechnen Sie Zeit für das Einziehen ein – unser bewährtes Verfahren sorgt für optimale Konsistenz:
- Entfernen Sie die grünen Blätter.
- Putzen und waschen Sie den Rhabarber gründlich.
- Schälen Sie nicht, es sei denn, holzige Stellen stören.
- Schneiden Sie die Stangen in 2-cm-Stücke und geben Sie sie in den Topf.
- Fügen Sie Gelierzucker, Zitronensaft und optional Bourbon-Vanille hinzu, mischen Sie gut.
- Lassen Sie abgedeckt mindestens 1 Stunde ziehen – so entzieht sich Wasser natürlich.
- Sterilisieren Sie inzwischen die Gläser für Langlebigkeit.
- Erhitzen Sie unter Rühren zum Kochen.
- Kochen Sie 4–5 Minuten (Gelierzucker-Anweisung beachten).
- Führen Sie die Gelierprobe durch; bei Bedarf weiterköcheln.
- Optional: Pürieren für glatte Textur.
- Füllen Sie heiß in Gläser und verschließen fest.
- Abkühlen lassen und lagern.
Kreative Variationen für Ihre Rhabarber-Marmelade
Erweitern Sie das Grundrezept mit Früchten und Beeren: Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ist ein Klassiker. Mischen Sie Äpfel, Johannisbeeren, Himbeeren, Aprikosen oder Pfirsiche – ersetzen Sie die Hälfte des Rhabarbers. Zubereitung identisch.
Ohne Gelierzucker: Verwenden Sie weißen/braunen Zucker 1:1 oder Pektin.
Frische Kräuter wie Pfefferminze, Zitronenmelisse, Thymian oder Rosmarin verfeinern das Aroma.
Gebackene Nüsse sorgen für Crunch: Regional Walnüsse, Haselnüsse oder Kürbiskerne sind nachhaltig, Mandeln oder Pistazien lecker.
Ein Schuss Alkohol – Schnaps, Likör (z. B. Orangen-, Rum, Obstler oder Rhabarberlikör) – rundet ab.