Hausgemachte Tortellini sind einfacher zuzubereiten, als viele denken. Sie benötigen keine speziellen Küchengeräte. Als passionierte Pasta-Experten teilen wir ein bewährtes veganes Rezept für Spinat-Tortellini, das durch seine cremige Füllung überzeugt.
Zutaten für selbstgemachte Tortellini
Dieses vegane Rezept mit Cashews und Tofu rivalisiert mühelos mit der klassischen Ricotta-Füllung. Die Nüsse sorgen für samtige Cremigkeit, Hefeflocken verleihen eine käseartige Note. Passen Sie die Füllung nach Geschmack an – der Pastateig bleibt unverändert. In unserem Artikel zu Ravioli-Füllungen für jede Saison finden Sie inspirierende Varianten.
Das Rezept ergibt drei bis vier Portionen.
Für den Pastateig:
- 150 g Hartweizengrieß
- 150 g Mehl (z. B. Weizen- oder Dinkelmehl)
- 150 ml Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
Für die Füllung:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Bio-Tofu
- 150 g Blattspinat (frisch oder TK)
- 75 g Cashewkerne (eingeweicht)
- 2-3 EL Hefeflocken
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung: Weichen Sie die Cashewkerne mindestens vier Stunden oder über Nacht ein. Für Eilige reicht heißes Wasser für 20 Minuten.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Tortellini
Pastateig herstellen:
- Vermengen Sie Hartweizengrieß, Mehl, kaltes Wasser, Salz und Olivenöl in einer Schüssel zu einem glatten Teig. Kneten Sie von Hand oder mit dem Knethaken. Der Teig darf nicht kleben. Tipp aus der Praxis: Ersetzen Sie Weizenmehl durch Dinkel- oder Vollkornmehl für eine nährstoffreichere Variante.
- Formen Sie eine Kugel und ruhen Sie den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.
Füllung zubereiten:
- Würfeln Sie Zwiebel und Knoblauch fein und dünsten Sie sie in Olivenöl glasig.
- Pressen Sie den Tofu aus, zerbröckeln Sie ihn und braten Sie ihn mit Zwiebeln und Knoblauch kurz an.
- Fügen Sie den Spinat hinzu und dünsten Sie weiter. TK-Spinat braucht etwas länger, da er mehr Wasser abgibt.
- Geben Sie die abgetropften Cashews, Hefeflocken und Zitronensaft zur Mischung und pürieren Sie alles cremig – ideal mit dem Stabmixer.
- Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Tortellini formen und garen
- Teilen Sie den Teig in Portionen und rollen Sie ihn dünn aus.
- Stechen Sie Kreise von ca. 5 cm Durchmesser aus.
- Verteilen Sie ½ TL Füllung in der Mitte.
- Befuchten Sie einen Rand mit Wasser, falten Sie den Teigkreis zur Hälfte und drücken Sie die Ränder fest an. Formen Sie die klassische Tortellini-Optik, indem Sie die Enden zusammendrücken.
- Köcheln Sie die Tortellini in gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten.
- Genießen Sie sie mit hausgemachter Tomatensauce oder in einer Spinat-Pilz-Pfanne.
Praktischer Tipp: Übrig gebliebene Tortellini vor dem Garen einfrieren und bei Bedarf direkt kochen – so bleibt der Geschmack frisch.