Tahini selbst herzustellen ist kinderleicht und lohnt sich: Mit frischen Sesamsamen, etwas Öl und einem starken Mixer zaubern Sie in Minuten eine hochwertige Sesampaste. Als passionierte Köche mit jahrelanger Erfahrung in der orientalischen Küche teilen wir bewährte Tipps für optimales Ergebnis.
Die vielseitige Sesampaste, auch Tahina oder Tahin genannt, ist ein Klassiker der arabischen Küche. Sie bildet die Basis für Hummus und Baba Ghanoush.
Tahini überzeugt nicht nur durch seinen nussigen Geschmack, sondern auch durch seine Nährstoffe: Sesam liefert reichlich Calcium, Eisen und Magnesium sowie Vitamin B1, B2 und Vitamin B6.
Greifen Sie bei den Zutaten zu Bio-Qualität, idealerweise mit Demeter-, Bioland- oder Naturland-Siegel – diese übertreffen EU-Bio-Standards. Ergänzen Sie das mit regionalen und saisonalen Produkten für maximale Nachhaltigkeit.
Tahini selbst herstellen: Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung
Sie benötigen einen leistungsstarken Mixer. Für ca. 550 ml Tahini rechnen Sie mit 15 Minuten Zeit.
Zutaten:
- 500 g Sesamsamen
- 60 ml Pflanzenöl (z. B. Sesamöl)
- 0,5 TL Salz
Zubereitung:
- Rösten Sie die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Öl bei niedriger Hitze goldbraun. Rühren Sie regelmäßig um, um Anbrennen zu vermeiden.
- Geben Sie die abgekühlten Samen mit Öl und Salz in den Mixer.
- Mixen Sie, bis eine cremige Masse entsteht – 30 Sekunden bis 2 Minuten, je nach Gerät. Bei Bedarf mit einem Spatel nachrühren.
- Füllen Sie die Paste in ein Schraubglas.
Im Kühlschrank hält selbstgemachtes Tahini Wochen.
Profi-Tipps und Variationen für Ihr Tahini
- Verwenden Sie schwarze oder helle Sesamsamen: Schwarze bieten mehr Vitamine und Ballaststoffe.
- Geschälter oder ungeschälter Sesam: Ungeschält ist nahrhafter, intensiver im Geschmack und dunkler.
- Öl optional: Es macht cremiger und erleichtert das Mixen. Sesamöl verstärkt den Aroma, Rapsöl mildert es.
- Öl-Trennung ist normal – einfach umrühren. Für Stabilität: Sojalecithin als Emulgator.
- Verfeinern Sie mit Gewürzen wie Koriander, Kreuzkümmel oder Muskatnuss.