Chicorée lässt sich schnell und vielseitig zubereiten. Als erfahrene Köche und Ernährungsexperten zeigen wir Ihnen bewährte Methoden für diesen saisonalen Winterklassiker, damit er mild und nussig schmeckt – ohne Bitterkeit.
Chicorée ist trotz seines leichten Bitteraromas ein echtes Juwel: Regional in Deutschland angebaut, von Oktober bis März in Saison und reich an Nährstoffen. Seine Bitterstoffe sind sogar gesundheitsfördernd. Mit der richtigen Zubereitung wird aus der Bitternote ein angenehm milder, nussiger Genuss.
Chicorée erkennen und kaufen: Unsere Profi-Tipps
Der beste Chicorée kommt vom Wochenmarkt direkt vom Erzeuger – ideal in Bio-Qualität, frei von Pestiziden. Wählen Sie weißen Chicorée oder die mildere rote Kreuzung mit Radicchio. Weitere Kauf-Tipps:
- Fest, ohne braune oder welke Stellen.
- Kleine Knollen sind weniger bitter als große.
- Weiße Blätter mit nur gelben Spitzen sind am mildesten – grüne sind bitterer.
Frischen Chicorée im Kühlschrank-Gemüsefach einige Tage lagern. Vor der Zubereitung waschen (äußere Blätter entfernen), Strunk abschneiden – er ist holzig und bitter.
Chicorée roh: Frische Salate mit Vitamin-Power
Roh liefert Chicorée maximale Vitamine. Wählen Sie kleine, milde Knollen und schneiden Sie Blätter fein, damit sie sich gut vermischen.
Perfekte Kombinationen:
- Zitrusfrüchte, Äpfel oder Birnen – ihre fruchtige Süße balanciert die Bitternote.
- Herzhafte Käsesorten wie Gorgonzola.
- Abschmecken mit würzig-süßem Salatdressing und gerösteten Nüssen.
Rezept-Idee: Chicorée-Salat mit Äpfeln und Zitronen-Joghurt-Dressing siehe Wintersalat: Rezepte mit Zutaten aus der Saison.
Chicorée braten oder dünsten: Nussiges Aroma entfalten
Beim Garen reduzieren sich Bitterstoffe, dafür entsteht Süße und Nussigkeit. Goldbraun anrösten in Öl oder Butter:
- Knollen halbieren, Strunk entfernen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Einige Minuten in der Pfanne braten.
- Optional mit Weißenweinsoße verfeinern.
Dünsten ist schonend:
- Hälften in Pfanne, halb mit Wasser bedecken, Zitronensaft gegen Verfärbung.
- Zum Kochen bringen, 15 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze.
- Würzen; mit etwas Zucker im Wasser extra mild.
Chicorée blanchieren: Schnell und knackig
Blanchieren ist unkompliziert:
- Große Menge Salzwasser kochen, ganze Knollen 5 Minuten garen.
- Kalt abschrecken für Bissfestigkeit.
Chicorée im Ofen: Mild und auflaufartig
Im Ofen wird er besonders mild, braucht aber Zeit. Halbieren oder Blätter lösen, nicht klein schneiden.
Tipp: Anrösten mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kräutern. In Olivenölform geben, mit kräftigem Käse überbacken.