Steinpilze überzeugen mit ihrem intensiven Aroma und wachsen reichlich in Deutschland. Besonders bei selbst gesammelten Exemplaren ist sorgfältiges Putzen und Zugebereiten entscheidend für Geschmack und Sicherheit. Als passionierter Pilzkenner teile ich bewährte Tipps und zwei vegane Rezepte.
Steinpilze richtig putzen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Putzen Sie Steinpilze vor der Weiterverarbeitung gründlich, aber schonend. Spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab – am besten mit den Händen, ohne Bürste, um die empfindliche Struktur zu schonen.
Entfernen Sie das holzige Stielende, da es zäh und fade schmeckt. Bei großen Pilzen schneiden Sie das schwammige Gewebe unter dem Hut aus, wo sich oft Schmutz oder Insekten verstecken.
Veganes Risotto mit gebratenen Steinpilzen und Tofuwürfeln
Thymian passt hervorragend zu Pilzen; für Frische einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Steinpilzrisotto mit Tofuwürfeln
- Zubereitung: ca. 40 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 200 g Risottoreis
- 350 ml Gemüsebrühe oder Pilzfond
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 EL Butter oder Margarine zum Anbraten
- 1 Zwiebel
- 2 große Zehen Knoblauch
- 2 EL Hefeflocken
- 500 g Steinpilze
- 1 Block Räuchertofu
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Hacken Sie Zwiebel und Knoblauch, braten Sie sie in einem großen Topf in etwas Butter oder Margarine an.
- Sobald die Zwiebel glasig ist, Risottoreis hinzufügen. Ergänzen Sie Butter oder Olivenöl, damit nichts anbrennt.
- Wenn der Reis glasig ist, Flüssigkeit portionsweise zugießen: Brühe und Wein abwechselnd.
- Häufig umrühren und Flüssigkeit einkochen lassen, bevor mehr hinzugefügt wird.
- Parallel Pilze in heißer Butter anbraten – ohne zusätzliche Gewürze, ihr Aroma reicht aus.
- Zum fertigen Risotto restliche Flüssigkeit, Hefeflocken und Pilze geben.
- Tofu gut abtupfen, würfeln und in brutzelnder Butter ca. 5 Minuten knusprig braten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Balsamico-Steinpilze zu frischem Brot und Rucola
Im Sommer erfrischen kalte Pilzgerichte. Ideal für die Grillparty mit selbstgebackenem Baguette und Rucola.
Balsamico-Steinpilze
- Zubereitung: ca. 30 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 400 g Steinpilze
- 2 kleine Zwiebeln
- 4 EL Öl
- schwarzer Pfeffer
- 3 EL dunkler Balsamico-Essig
- 2 TL Zucker
- 50 ml trockener Rotwein
- 100 ml Pilzfond
Zubereitung:
- Pilze waschen, klein schneiden. Zwiebeln würfeln, 2 EL Öl erhitzen und Pilze 5 Minuten anbraten.
- Pilze herausnehmen, neues Öl erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten.
- Wein, Zucker und Essig hinzufügen, 4 Minuten köcheln.
- Pilzfond ergießen, 5 Minuten einkochen.
- Pilze zurückgeben, durchziehen lassen und abkühlen.
- Mit Salz, Pfeffer, Thymian oder Majoran würzen.
- Vor dem Servieren Flüssigkeit abgießen und mit Basilikum garnieren.