Pektin ist ein natürliches, veganes Geliermittel, das vor allem bei der Marmeladenherstellung unverzichtbar ist. Erfahren Sie, wie Sie es professionell einsetzen und worauf es ankommt.
Pektin in Pflanzen
Pektin dient als Geliermittel in vielen Lebensmitteln. Wie Agar-Agar ist es rein pflanzlich und daher in Reinform vegan. Es wird besonders für Marmeladen genutzt.
Chemisch handelt es sich um Polysaccharide. Es gibt kein einheitliches Pektin – es kommt in fast allen Pflanzen vor, stabilisiert Zellwände und reguliert den Wassergehalt. Die Zusammensetzung variiert je nach Pflanze.
Obst ist besonders reich daran: Kirschen enthalten 0,4 Prozent, Aprikosen mehr und Äpfel bis zu 1,5 Prozent.
Pektin als Gelatine-Ersatz
In der Lebensmittelindustrie sorgt Pektin für die ideale Konsistenz von Marmeladen, Gelees und Konfitüren. Es ist der perfekte pflanzliche Ersatz für Gelatine in veganen Rezepten.
Für hausgemachte Marmelade eignet sich Gelierzucker mit Pektin. Er besteht wesentlich aus Zucker und Pektin und ist einfach zu handhaben: Messen Sie nach Herstellerangabe für die Fruchtmenge.
Da Zucker die Pektindosierung bestimmt, müssen Sie die Vorgaben einhalten – freies Süßen ist nicht möglich. Manche Produkte enthalten zusätzlich Zitronensäure oder Konservierungsstoffe.
Reines Pektin – Alternative zu Gelierzucker
Für Marmelade ohne Zusatzstoffe kaufen Sie reines Pektinpulver. Es ist hochkonzentriert, erfordert genaue Dosierung für die perfekte Konsistenz. Süßen Sie nach Geschmack mit Zucker oder Rohrzucker.
So stellen Sie eigenes Pektin her:
- Äpfel in kleine Stücke schneiden und mit Wasser (Verhältnis 2:1) ca. 45 Minuten kochen.
- Das Mus über Nacht in einem Tuch abtropfen lassen – nicht auspressen.
- Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
- 1 Teil selbstgemachtes Pektin zu 4 Teilen Früchten für Marmelade geben.