Süßkartoffeln sind nicht nur vielseitig und lecker, sondern auch ein Nährstoff-Powerhouse mit Vitaminen, Ballaststoffen und Antioxidantien. Als erfahrene Köchin teile ich mit Ihnen drei bewährte, vegane Rezepte, die schnell zubereitet sind und überzeugen – ob als knackige Pommes, cremige Suppe oder hausgemachte Gnocchi.
Die Süßkartoffel erobert deutsche Küchen und das zurecht: Sie ist gesund, sättigend und anpassungsfähig. Hier kommen drei unkomplizierte Rezepte, die ich selbst regelmäßig koche.
Süßkartoffel-Pommes: Knusprig und ofenbacken
Ofen-Pommes aus Süßkartoffeln sind ein Hit – mit wenig Aufwand und nur 30 Minuten Backzeit entsteht pure Knusprigkeit.
Zutaten für Süßkartoffel-Pommes (2 Portionen):
- 2 große Süßkartoffeln
- 2 TL Speisestärke
- 2–3 EL Bio-Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- frischer Rosmarin
Zubereitungsschritte:
- Süßkartoffeln schälen, in schmale Spalten schneiden und in kaltem Wasser waschen.
- Gründlich abtrocknen, mit Speisestärke bestäuben – überschüssige Stärke abschütteln. So werden sie extra knusprig.
- Mit Öl, Salz, Pfeffer und gehacktem Rosmarin vermengen.
- Auf mittlerer Schiene bei 220 °C ca. 30 Minuten backen, bis goldbraun.
Perfekt zu veganen Aufstrichen oder einem cremigen Joghurt-Dip.
Süßkartoffelsuppe: Wärmend und tropisch
Diese vegane Suppe ist ideal für kalte Tage – mit Kokosmilch und Ingwer für cremige Exotik.
Zutaten für 4 Portionen:
- ca. 650 g Süßkartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 2 cm Ingwer
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- Saft einer halben Limette
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Bio-Olivenöl
Zubereitungsschritte:
- Süßkartoffeln schälen und würfeln.
- Knoblauch halbieren, Zwiebel vierteln, Ingwer hacken.
- Öl erhitzen, Zwiebel und Ingwer anrösten.
- Süßkartoffeln, Knoblauch, Gewürze hinzufügen, mit Kokosmilch und Brühe aufgießen.
- Zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis weich.
- Pürieren, mit Limettensaft abschmecken.
Süßkartoffel-Gnocchi in Salbeibutter: Italienisch neu interpretiert
Gnocchi aus Süßkartoffeln sind ein kreativer Twist – weich, aromatisch und vegan.
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 große Süßkartoffel (500 g)
- 150 g Dinkelmehl
- 25 g Kartoffelstärke
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 3 EL Öl zum Braten
- 3 Stiele Salbei
- Hefeflocken oder veganer Parmesan
Zubereitungsschritte:
- Süßkartoffel schälen, würfeln und 20 Minuten kochen.
- Abgießen, stampfen, mit Stärke, Mehl und Gewürzen verkneten, bis nicht mehr klebrig.
- Abkühlen lassen, zu 2–3 cm dicken Rollen formen.
- In 2 cm Stücke schneiden, mit Gabel rollen.
- 3 Minuten in siedendem Salzwasser garen.
- In heißem Öl Salbei braten, Gnocchi schwenken und mit Hefeflocken bestreuen.
Weitere Rezepte:
- Süßkartoffel-Curry: Ein einfaches indisches Rezept
- Süßkartoffel-Pfanne: Schnelles Grundrezept und Variationen
- Süßkartoffel grillen: Ein leckeres Rezept für den Sommer
- Süßkartoffel-Brownies: Ein schnelles Rezept
Klimabilanz: Nachhaltig Süßkartoffeln wählen
Trotz aller Vorzüge: Süßkartoffeln reisen oft weit – aus Südamerika oder Israel per Schiff oder Flugzeug. Das belastet das Klima.
Achten Sie auf Herkunft: Im September gibt es regionale aus Bio-Märkten. Sonst europäische wählen für kürzere Wege und Frische. Bio-Qualität ist empfehlenswert.
Tipp: Unser Utopia-Saison-Kalender zeigt aktuelle Erntezeiten in Deutschland.