Als Thermomix-Experten wissen wir: Spargelgerichte gelingen im Thermomix besonders unkompliziert und aromatisch. Entdecken Sie drei vegane Rezepte – von Klassikern bis kreativen Neuheiten – perfekt für die Spargelzeit.
In Deutschland begeistert Spargelzeit von Ende April bis Ende Juni. Dieses beliebte Stangengemüse eignet sich für unzählige Varianten. Mit dem Thermomix werden Zubereitungen blitzschnell. Hier unsere drei bewährten, veganen Rezepte für Spargel im Thermomix.
- Pasta mit Avocado-Kräuter-Pesto, grünem Spargel und veganem Parmesan: Pesto und Parmesan im Thermomix zubereitet – der Rest geht ratzfatz.
- Spargel-Kartoffel-Salat mit Linsen: Ideal für sommerliche Tage, lauwarm oder kalt als Hauptgericht oder Grillbeilage.
- Spargel mit Kartoffeln und veganer Sauce Hollandaise: Der Klassiker – vegan umgesetzt, kinderleicht im Thermomix.
Tipps vom Profi: Wählen Sie saisonale, regionale Zutaten. In der Saison frischer Spargel vom Wochenmarkt oder Hofladen. Regionalkauf minimiert CO₂ durch kurze Wege. Bei Exoten wie Avocados oder Pinienkernen Fairtrade-Qualität priorisieren und sparsam einsetzen. Setzen Sie auf Bio-Produkte, um die ökologische Landwirtschaft zu fördern – ressourcenschonend, ohne chemisch-synthetische Pestizide. Empfehlung: Siegel von Demeter, Naturland und Bioland.
Pasta mit Avocado-Kräuter-Pesto, grünem Spargel und veganem Parmesan
- Zubereitung: ca. 25 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
- Menge: 3 Portionen
Zutaten:
- 0,5 Avocado
- 30 g Basilikum
- 15 g Bärlauch
- 120 g Olivenöl
- 100 g Cashewkerne
- 2 EL Pinienkerne
- 30 g Mandeln, gemahlen
- 60 g Hefeflocken
- 1 Zehe Knoblauch
- 0,5 Zitrone (Saft)
- 400 g Nudeln
- 4 EL Olivenöl
- 400 g Champignons (geputzt, in Scheiben)
- 1 Bund grüner Spargel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zubereiten Sie das Pesto: Im Mixtopf Avocado, Basilikum, Bärlauch, Olivenöl, 70 g Cashews, Pinienkerne, 2 EL Mandeln, 2 EL Hefeflocken, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft 10 Sekunden/Stufe 10 pürieren. In Schüssel umfüllen, Mixtopf reinigen und trocknen.
- Vegane Parmesan: 30 g Cashews, 20 g Mandeln, 50 g Hefeflocken und Prise Salz 10 Sekunden/Stufe 10 mahlen.
- Nudeln nach Packung al dente kochen.
- Spargel waschen, schälen. In Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten, nach 5 Min. Champignons zugeben, mit Salz/Pfeffer würzen.
- 8–10 Min. braten, bis Spargel weich und Champignons gebräunt.
- Nudeln, Gemüse und Pesto vermengen, mit Parmesan toppen.
Spargel-Kartoffel-Salat mit Linsen
- Zubereitung: ca. 40 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 25 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 120 g weißer Balsamico
- 120 g Rapsöl (neutrales Öl)
- 30 g Senf
- 30 g Agavendicksaft
- 4 TL Gemüsebrühe (Pulver)
- 250 g Pardina-Linsen
- 500 g neue Kartoffeln (gewaschen)
- 500 g grüner Spargel (Enden abgeschnitten, halbiert)
- 2 TL Salz
- 1500 ml Wasser
- 5 Radieschen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- Dressing: Balsamico, Rapsöl, Senf, Agavendicksaft, Brühe 1 Min./Stufe 5 verrühren. Beiseitestellen.
- Mixtopf spülen. Linsen im Garkörbchen abwiegen, abspülen, in Mixtopf geben.
- Kartoffeln ins Garkörbchen, mit Wasser bedecken (ca. 1–1,5 l), Salz zugeben, 10 Min./Stufe 1/100 °C.
- Spargel in Varoma, aufsetzen, 15 Min./Stufe 1/100 °C nachgaren.
- Kartoffeln/Spargel kalt abspülen. Kartoffeln scheiben, Spargel stückeln, Radieschen scheiben, Zwiebeln ringeln, Linsen abgießen.
- Alles vermengen, mit Dressing übergießen (Rest hält sich im Kühlschrank). Lauwarm oder kalt servieren.
Spargel mit Kartoffeln und veganer Sauce Hollandaise
- Zubereitung: ca. 50 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 35 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1,5 kg Kartoffeln
- 2 kg Spargel
- 50 g Margarine
- 150 g Sojasahne
- 20 g Weißwein
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL frisch gehackte Kräuter
- 1 Prise Kurkuma
- 0,5 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Mehl
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Gemüsebrühe in Mixtopf, Kartoffeln ins Gareinsatz.
- Spargel in Varoma, 25 Min./Stufe 1/100 °C garen.
- Varoma abnehmen, warmhalten. Brühe für Sauce aufbewahren.
- Margarine 1 Min./90 °C/Stufe 2 schmelzen.
- Mehl zugeben, 2 Min./90 °C/Stufe 3 anschwitzen.
- Sojasahne, Weißwein, Zitronensaft, Gewürze, Kräuter zugeben, 5 Min./80 °C/Stufe 4.
- Optional mit Brühe abschmecken. Mit Petersilie garnieren.