Vegane Nudeln sind nicht immer auf den ersten Blick erkennbar, da viele Verpackungen keine Siegel führen. Als erfahrene Vegan-Köche zeigen wir Ihnen, wie Sie vegane Nudeln zuverlässig identifizieren und mit unseren bewährten Rezepten köstliche Gerichte zaubern.
Wann sind Nudeln vegan?
Nudeln zählen zu den beliebtesten Getreideprodukten – auch unter Veganern. Doch der Einkauf birgt Fallstricke: Gefärbte Varianten enthalten oft Sepiatinte, und viele Bandnudeln Eier.
Die gute Nachricht: Außer diesen Zutaten gibt es wenige Hängen. Nudeln ohne Eier-Angabe und ohne Färbung sind meist vegan. Eihaltige Produkte werden das oft explizit deklariert, sodass Sie die Zutatenliste überspringen können.
Achtung bei Bandnudeln: Diese bestehen fast immer aus Ei für mehr Elastizität. Lesen Sie die Zutaten: „100 Prozent Hartweizengrieß“ bedeutet rein pflanzlich (außer Wasser).
Mit veganen Nudeln und einer passenden pflanzlichen Sauce gelingt jedes Gericht. Hier unsere drei Top-Rezepte aus jahrelanger Praxis.
Vegane Nudeln mit Pilz-Rahmsoße
Champignons gibt‘s ganzjährig, aber mit selbst gesammelten Pilzen im Herbst wird die cremig-würzige Sauce unschlagbar.
Für 2 Personen:
- 500 g Champignons
- 250 g Shiitake oder Steinpilze
- 1 große Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 EL vegane Butter oder Olivenöl
- 250 g Linguine
- 2 Packungen vegane Kochsahne (z. B. Soja-, Reis- oder Hafer-Sahne)
- 2 EL Zitronensaft oder veganer Weißwein
- 1 TL Senf
- Thymian nach Geschmack
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Putzen und waschen Sie die Pilze und zerkleinern Sie sie grob.
- Schälen und fein hacken Sie Zwiebel und Knoblauch.
- Erhitzen Sie die Pfanne, geben Sie Butter oder Öl hinein.
- Dünsten Sie Zwiebel und Knoblauch an, würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Geben Sie die Pilze hinzu, braten Sie scharf an, dann bei mittlerer Hitze weiter.
- Kochen Sie die Nudeln 10 Minuten (nach Packung) in Salzwasser.
- Braten Sie die Pilze, bis das austretende Wasser verdampft ist.
- Löschen Sie mit Sahne, Wein und Senf ab. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Thymian. Bei Bedarf einkochen.
- Nudeln abgießen, mit Sauce servieren.
Vegane Nudeln mit Tomaten-Kokos-Cremesoße
Der Klassiker Tomatensoße wird mit Kokosmilch cremig – 100 % vegan und unwiderstehlich.
Für 2 Personen:
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- Handvoll Cherrytomaten
- Paar getrocknete Tomaten in Öl
- 1 EL Olivenöl
- 250 g Nudeln (z. B. Spaghetti, Fusilli, Farfalle)
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Glas gehackte Tomaten
- 1 Dose Kokosmilch (oder 1,5 Packungen vegane Kochsahne)
- Salz, Pfeffer, Kräuter
Zubereitung:
- Fein hacken Sie Zwiebel und Knoblauch.
- Halbiere Cherrytomaten, stückele getrocknete Tomaten.
- Erhitzen Sie Öl in der Pfanne.
- Dünsten Sie Knoblauch und Zwiebel, braten Sie Tomaten scharf an, dann niedriger.
- Kochen Sie Nudeln in Salzwasser.
- Fügen Sie Tomatenmark, Tomaten und Kokosmilch hinzu, köcheln lassen. Abschmecken.
- Nudeln abgießen, mit Sauce toppen.
Vegane Nudeln mit Bärlauch-Zitronen-Soße
Perfekt für Bärlauch-Fans – oder mit Petersilie ersetzen.
Für 2 Personen:
- 250 g Nudeln (z. B. Spaghetti oder vegane Bandnudeln)
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- 150 g Bärlauch
- 1 Packung veganer Frischkäse
- 1-2 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Kochen Sie Nudeln nach Packung.
- Dünsten Sie gehackte Zwiebel in Öl.
- Hacken Sie gewaschenen Bärlauch, mischen mit Frischkäse und Zitronensaft dazu.
- Erwärmen, bei Bedarf wüsten. Abschmecken.
- Mit Nudeln servieren.