Als passionierte Vegan-Köchin teile ich mit Ihnen vier bewährte Rezepte für vegane Suppen, die komplett pflanzlich sind und nicht nur im Winter begeistern. Mit frischen Zutaten und einfachen Schritten gelingen sie zu Hause mühelos. Für besten Geschmack und Nachhaltigkeit greifen Sie zu regionalen Bio-Produkten – so vermeiden Sie lange Transportwege und Pestizide, die Boden und Wasser belasten.
Ob klassisch oder exotisch: Hier finden Sie Inspiration für jeden Geschmack und jede Saison.
Vegane Steckrüben-Cremesuppe mit Kräutern der Provence
- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 2 Zwiebeln
- 8 große Kartoffeln
- 4 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 TL frischer Ingwer
- ½ Apfel
- 1 kleine Steckrübe
- 3 EL vegane Brühe
- 300 ml ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Hafermilch)
- Wasser
- Kräuter der Provence
- Cumin
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Zubereitung:
- Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch klein schneiden und in Öl in einem hohen Topf anbraten.
- Kartoffeln, Apfel und Steckrübe zerkleinern, hinzufügen und mit etwas Öl weiterbraten. Nach 5 Minuten Wasser angießen, bis alles bedeckt ist.
- Brühe und Gewürze einrühren, köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Topf vom Herd nehmen, pürieren und pflanzliche Milch nach und nach einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.
- Mit frischem Brot, Rosmarin, Apfelstücken und Crema di Balsamico servieren.
Vegane Linsensuppe mit Kokos und Curry
- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 25 Minuten
- Menge: 6 Portionen
Zutaten:
- 400 g rote Linsen
- 150 g Karotten
- 2500 ml Gemüsebrühe
- 500 ml Kokosmilch
- 2 EL Kokosöl
- 10 g Ingwer (mehr für Schärfe)
- 5 Knoblauchzehen
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Süßkartoffeln
- 4 Frühlingszwiebeln
- 4 TL Currypulver
- 3 TL Kurkuma
- 2 TL Cumin
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Chili
Zubereitung:
- Kokosöl erhitzen. Frühlingszwiebeln, rote Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken und 5 Minuten anbraten.
- Gemüsebrühe angießen.
- Süßkartoffeln würfeln, mit Linsen hinzufügen.
- Restzutaten einrühren und 20 Minuten köcheln lassen.
- Linsen und Süßkartoffeln gar? Pürieren.
- Abschmecken und z. B. mit Kürbisbrot servieren.
Klassische vegane Spargelsuppe ohne Tierleid
- Zubereitung: ca. 10 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 500 g weißer Spargel
- 1 weiße Zwiebel
- Öl zum Anbraten
- 1000 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Ein Schuss veganer Weißwein
Zubereitung:
- Zwiebel klein schneiden und in Öl glasig dünsten.
- Mit veganem Weißwein und Brühe ablöschen.
- Spargel schälen, Enden abschneiden, in 3 cm Stücke schneiden.
- Spargel und vegane Sahne hinzufügen, 15 Minuten kochen, bis weich.
- Pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Vegane Pfifferlings-Kartoffelcremesuppe
- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 30 Minuten
- Menge: 2 Portionen
Zutaten:
- 500 ml vegane Brühe
- 400 g Pfifferlinge
- 200 ml vegane Kochsahne (z. B. aus Reis, Soja, Hafer oder Dinkel)
- 3 große Kartoffeln, gerieben
- Etwas Mehl, vegane Soßenbinder, Mais- oder Kartoffelstärke
- Eine Handvoll Petersilie
- Etwas Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Pfifferlinge mit Öl und Petersilie anbraten – kein Salz verwenden, um den Eigengeschmack zu erhalten.
- Hälfte der Pilze pürieren.
- Geriebene Kartoffeln hinzufügen und erneut pürieren.
- Zu den restlichen Pilzen Mehl und Basilikum geben, kurz bei niedriger Hitze ziehen lassen.
- Alles in einen Topf geben, mit Brühe und Sahne vermengen.
- Aufkochen, abschmecken und 15 Minuten köcheln lassen.