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Vegane Suppen: 4 leckere Rezepte und Inspirationen

Unsere vier Rezepte für vegane Suppen gelingen ganz ohne tierische Produkte – und schmecken nicht nur im Winter gut. Lies hier, wie du sie selbst zubereitest.

Ob exotisch oder klassisch, in unserer Auflistung findet sich eine vegane Suppe für jeden Geschmack und jede Saison. Um lange Transportwege zu vermeiden, empfehlen wir dir so gut es geht, auf regionale Produkte zurückzugreifen. Da in der konventionellen Landwirtschaft zudem Pestizide eingesetzt werden, die Boden und Grundwasser belasten, verwende möglichst nur Bio-Produkte.

Vegane Steckrüben-Cremesuppe mit Kräutern der Provence

Vegane Steckrüben-Cremesuppe mit Kräutern der Provence
  • Zubereitung: ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten
  • Menge: 4 Portion(en)
Zutaten:
  •  2 Zwiebeln
  •  8 große Kartoffeln
  •  4 Karotten
  •  2 Knoblauchzehen
  • 3 TL frischer Ingwer
  •   ein halber Apfel
  •  1 kleine Steckrübe
  • 3 EL vegane Brühe
  • 300 ml pflanzliche Milch, ungesüßt (z.B. Hafermilch)
  •   Wasser
  •   Kräuter der Provence
  •   Cumin
  •   Salz
  •   Pfeffer
  •   Öl zum Anbraten des Gemüses
Zubereitung

  1. Zuerst schneidest du die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch klein und brätst die Zutaten anschließend in einem hohen Suppentopf in Öl an. 

  2. Zerkleinere dann auch die Kartoffeln, den Apfel und die Steckrübe und gib alles hinzu. Füge außerdem noch etwas Öl hinzu, damit sich die Aromen besser entfalten und dir nichts anbrennt.

  3. Nachdem du das Gemüse etwa fünf Minuten stark angebraten hast, kannst du nach und nach Wasser hinzu geben. Damit die Suppe nicht zu dünn wird, solltest du allerdings vorerst nur so viel Wasser eingießen, bis die Zutaten bedeckt sind. 

  4. Gib jetzt die Brühe und die Gewürze hinzu und lass die Suppe so lange köcheln, bis das Gemüse gar ist.

  5. Bevor du die Suppe jetzt pürierst, nimm zuerst den Topf vom Herd. Jetzt kannst du anfangen zu pürieren und nach und nach die Mandelmilch hinzu geben. Je nach Konsistenz und Menge des Gemüses, kannst du mehr oder weniger Milch verwenden. 

  6. Schmecke die vegane Suppe mit Gewürzen, Salz und Pfeffer ab, bis sie dir schmeckt.

  7. Die Steckrüben-Cremesuppe kannst du jetzt zum Beispiel mit frischem Brot servieren und mit Rosmarin, Apfelstücken und Crema di Balsamico dekorieren.

Vegane Linsensuppe mit Kokos und Curry

Vegane Linsensuppe mit Kokos und Curry
  • Zubereitung: ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 25 Minuten
  • Menge: 6 Portion(en)
Zutaten:
  • 400 g rote Linsen
  • 150 g Karotten
  • 2500 ml Gemüsebrühe
  • 500 ml Kokosmilch
  • 2 EL Kokosöl
  • 10 g Ingwer (eventuell mehr, wenn du es gerne scharf magst)
  •  5 Knoblauchzehen
  •  2 rote Zwiebel
  •  2 Süßkartoffel
  •  4 Frühlingszwiebeln
  • 4 TL Currypulver
  • 3 TL Kurkuma
  • 2 TL Cumin
  • 2 EL Zitronensaft
  •   Salz
  •   Pfeffer
  •   Chili
Zubereitung

  1. Erhitze zuerst das Öl in einem hohen Suppentopf. Schneide die Frühlingszwiebeln, die roten Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch möglichst fein und gib sie dann ins Öl.

  2. Brate alles bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten an und gib anschließend die Brühe hinzu.

  3. Schneide die Süßkartoffeln in Würfel. Gib sie und die Linsen in die Brühe hinzu.

  4. Anschließend kannst du alle weiteren Zutaten dazu geben und das ganze etwa zwanzig Minuten kochen lassen.

  5. Wenn sowohl die Linsen als auch die Süßkartoffeln gar sind, kannst du anfangen, die Suppe zu pürieren.

  6. Schmecke anschließend ein letztes Mal ab und serviere die vegane Suppe dann zum Beispiel zu frischem Kürbisbrot.

Klassische Suppe ohne Tierleid: Vegane Spargelsuppe

Vegane Spargelsuppe
  • Zubereitung: ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten
  • Menge: 4 Portion(en)
Zutaten:
  • 500 g weißer Spargel
  •  1 weiße Zwiebel
  •   Öl zum Anbraten
  • 1000 ml Gemüsebrühe
  •   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  •   Ein Schuss veganer Weißwein
Zubereitung

  1. Schneide zuerst die Zwiebel klein und brate sie anschließend mit Öl in einem Suppentopf, bis sie glasig ist.

  2. Lösche jetzt mit etwas veganem Wein und der Gemüsebrühe ab.

  3. Schäle den Spargel, schneide die harten, trockenen Enden ab und schneide ihn in etwa drei Zentimeter dicke Stücke.

  4. Gib ihn jetzt zusammen mit der veganen Sahne in den Topf und koche alles für etwa 15 Minuten, bis der Spargel weich ist.

  5. Püriere die vegane Suppe anschließend und schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.

Vegane Suppe mit Pfifferlingen und Kartoffeln

Vegane Pfifferling-Kartoffelcremesuppe
  • Zubereitung: ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 30 Minuten
  • Menge: 2 Portion(en)
Zutaten:
  • 500 ml vegane Brühe
  • 400 g Pfifferling
  • 200 ml vegane Kochsahne (z.B. aus Reis, Soja, Hafer oder Dinkel)
  •  3 große Kartoffeln, gerieben
  •   etwas Mehl, veganer Soßenbinder, Mais-oder Kartoffelstärke
  •   eine Hand voll Petersilie
  •   etwas Basilikum
  •   Salz
  •   Pfeffer
Zubereitung

  1. Brate die Pfifferlinge mit etwas Öl und der Petersilie in einer Pfanne an. Gib auf keinen Fall Salz hinzu, da Pfifferlinge einen starken Eigengeschmack haben.

  2. Püriere jetzt etwa die Hälfte der Pilze mit einem Pürierstab, bis du eine feine Masse bekommst.

  3. Füge dann die geriebenen Kartoffeln hinzu und püriere alles erneut.

  4. Gib jetzt das Mehl zu den übrigen Pilzen und füge etwas Basilikum hinzu.

  5. Bei geringer Hitze lässt du die Zutaten jetzt noch für kurze Zeit in der Pfanne.

  6. Jetzt kannst du alle Zutaten zusammen in einen Topf geben und auch die Brühe und die vegane Sahne untermischen.

  7. Koche alles kurz auf und schmecke nach Belieben ab. 

  8. Lass die vegane Suppe jetzt noch etwa 15 Minuten köcheln, damit der Geschmack noch intensiver wird.