Gemüsesalat ist nicht nur unglaublich gesund, sondern auch extrem vielseitig: Fast jedes Gemüse eignet sich als Basis. Als passionierter Koch mit jahrelanger Erfahrung in der regionalen Küche teile ich mit Ihnen drei bewährte Rezepte, die je nach Saison variiert werden können.
Salate müssen nicht immer aus Blattsalat bestehen. Mit Gemüse als Starzutat entstehen frische Kreationen, die je nach Jahreszeit flexibel anpassbar sind.
Gemüsesalat aus Karotte und Kohlrabi
Zutaten für 3 Personen:
- 1 Kohlrabi
- 6 Karotten
- 2 Äpfel
- 1 Bund Basilikum
- Pflanzenöl
- Apfelessig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Schälen Sie den Kohlrabi – bei kleinen Exemplaren ist das optional.
- Schneiden Sie die Enden der Karotten ab und waschen Sie sie gründlich.
- Waschen Sie die Äpfel, vierteln Sie sie und entfernen Sie das Kerngehäuse. Tipp: Die Kerne sind essbar und ballaststoffreich.
- Reiben Sie Kohlrabi, Karotten und Äpfel fein – entweder mit der Küchenreibe oder einer Küchenmaschine.
- Füllen Sie die Raspel in eine große Salatschüssel.
- Waschen und hacken Sie das Basilikum fein, geben Sie es dazu.
- Verfeinern Sie mit Pflanzenöl und Apfelessig, mischen Sie gut durch und fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu.
- Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Tipps von der Expertin:
- Wählen Sie regionales Gemüse, um Transportwege zu minimieren, CO2 zu sparen und lokale Produzenten zu fördern.
- Greifen Sie zu saisonalem Gemüse: Kohlrabi von Mai bis Oktober, Karotten von Juni bis November (ganzjährig verfügbar).
- Äpfel sind von August bis November in Saison und lagerfähig.
- Mehr Infos zu Saisons in unserem Saisonkalender.
Gemüsesalat aus Blumenkohl und Staudensellerie
Zutaten für 3 Personen:
- 150 g Staudensellerie
- 1 rote Zwiebel
- 1 Kopf Blumenkohl
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 3 Bio-Eier
Zutaten für das Dressing:
- 200 g Joghurt
- 1 EL Senf
- 1 EL Honig
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Dill
- 1/2 Zitrone
Zubereitung:
- Putzen Sie den Sellerie, entfernen Sie den Strunk und würfeln Sie ihn fein.
- Schälen und hacken Sie die Zwiebel, mischen Sie beides in einer großen Schüssel.
- Backblech mit Papier belegen.
- Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und auf dem Blech verteilen.
- Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und vermengen.
- 15 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, abkühlen lassen.
- Eier hart kochen (ca. 9 Min.), abkühlen, schälen und würfeln. Zum Gemüse geben.
- Dressing: Joghurt, Senf, Honig und Öl cremig rühren.
- Dill hacken (2 EL ins Dressing), Rest zum Garnieren.
- Zitronensaft auspressen, alles vermengen und über den Salat geben.
Tipps:
- Blumenkohl und Sellerie in Saison von Mai bis Oktober.
- Bio-Eier und -Milchprodukte für artgerechte Produktion wählen.
- Deutschen Honig direkt vom Imker oder Agavendicksaft. Vegan: Eier weglassen, pflanzlichen Joghurt.
- Blumenkohl roh genießen – spart Zeit. Details in unserem Artikel zu Blumenkohl roh essen.
Gemüsesalat aus Radieschen und Gurke
Zutaten für 3 Portionen:
- 100 g saure Sahne
- 1/2 Zitrone
- Salz
- 1 Bund Radieschen
- 1 Gurke
- 1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
- Saure Sahne in Schüssel geben.
- Zitronensaft portionsweise einrühren, Säure anpassen.
- Mit Salz würzen und verrühren.
- Radieschen und Gurke waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Schnittlauch waschen und fein hacken.
- Alles in Schüssel mischen, Dressing darübergeben.
Tipps:
- Radieschen April–Oktober, Gurken Juni–Oktober.
- Bio-Sahne für umweltschonende Produktion.