Lauch, auch Porree genannt, ist ein saisonales Power-Gemüse, das von Juli bis April regional erhältlich ist. Reich an Vitamin C, Vitamin K, Magnesium und Eisen, überzeugt es durch seine vielfältigen Einsatzmöglichkeiten – von Beilage über Suppe bis hin zu Aufstrich. Frisch im Kühlschrank hält es bis zu fünf Tage. Mit unserer langjährigen Expertise in der regionalen, gesunden Küche stellen wir Ihnen drei bewährte Rezepte vor, die sich ideal für den Alltag eignen.
1. Lauch-Gemüse als Beilage
Diese schnelle Beilage passt perfekt zu Reis, Kartoffeln, Bratlingen oder Pasta. Für zwei Portionen benötigen Sie nur wenige Zutaten und ca. 20 Minuten.
Zutaten:
- 2 Stangen Lauch
- 200 g Räuchertofu
- 1 Paprikaschote
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Sojasauce
- Paprikapulver
- Pfeffer
- Lauch putzen und in Ringe schneiden.
- Räuchertofu in Würfel schneiden.
- Paprika waschen, entkernen und würfeln.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Lauch 5 Minuten anbraten.
- Tofu und Paprika hinzufügen, 10 Minuten bei niedriger Hitze braten und umrühren.
- Mit Sojasauce ablöschen, mit Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Weitere 5–10 Minuten garen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
2. Lauchsuppe mit Kartoffeln
Diese cremige Suppe für zwei Portionen ist in ca. 50 Minuten fertig und ein Highlight für kalte Tage.
Zutaten:
- 3 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stange Lauch
- 2 EL Olivenöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 Handvoll Champignons
- Salz
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 1/2 Bund Schnittlauch
- Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen. Kartoffeln und Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken.
- Lauch putzen und in Scheiben schneiden.
- 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln 2 Minuten anbraten.
- Knoblauch, Lauch und Kartoffeln hinzufügen, 10 Minuten braten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und 25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Im restlichen Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Suppe anrichten, mit Pilzen und Schnittlauch garnieren.
Tipp: Selbstgemachte Croutons verleihen der Suppe zusätzlichen Crunch.
3. Brotaufstrich mit Lauch und Pinienkernen
Perfekt auf frischem Brot oder Baguette, ideal für veganen Brunch oder Grillen. Fertig in 15 Minuten.
Zutaten:
- 1 Stange Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Pflanzenmargarine (Zimmertemperatur)
- 50 g Pinienkerne
- getrockneter Oregano
- Salz
- Pfeffer
- Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden.
- Knoblauch schälen und hacken.
- Margarine mit Lauch und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben.
- Pinienkerne fettfrei 3 Minuten rösten, ständig umrühren.
- Pinienkerne zur Masse geben und cremig pürieren.
- Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.