Staudensellerie ist ein echtes Superfood unter den Gemüsesorten – knackig, aromatisch und voller Nährstoffe. Als erfahrener Koch und Ernährungsexperte mit Fokus auf saisonale Zutaten weiß ich: Roh verzehrt behält es seine wertvollen Inhaltsstoffe am besten und eignet sich perfekt für leichte Sommersalate. Regelmäßiger Verzehr lohnt sich, da Staudensellerie reich an Antioxidantien, ätherischen Ölen, Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium, Eisen und Beta-Carotin ist.
Hier teile ich drei bewährte Rezepte für die Grillsaison. Zuerst ein Tipp zur Vorbereitung: Putzen und Schälen Sie die Stangen sorgfältig, zupfen Sie die Blätter ab und heben Sie sie auf – sie verleihen Extra-Frische.
Staudensellerie-Salat mit Kichererbsen
Zutaten (für 4 Portionen):
- 8 Stangen Staudensellerie
- 250 g Kichererbsen
- ½ Gurke
- ½ Bund frische Minze
- 1 Lauchzwiebel
- 1 EL Sesamöl
- 8 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Chiliflocken
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung:
- Putzen, schälen und in 1–2 cm große, schräg geschnittene Stücke schneiden.
- Blätter zupfen und beiseitestellen.
- Kichererbsen kochen oder aus der Dose abtropfen lassen – warm oder kalt.
- Gurke würfeln, Minze hacken, Lauchzwiebel in Ringe schneiden.
- Alles vermengen, Öle und Zitronensaft unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Fruchtiger Staudensellerie-Salat mit Äpfeln und Nüssen
Zutaten (für 4 Portionen):
- 8 Stangen Staudensellerie
- 1 großer roter Apfel (regional empfohlen)
- 2 Handvoll Walnüsse (gehackt)
- 1 Schalotte
- 4 EL Walnussöl
- 8 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Sellerie putzen, schälen und in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Blätter aufbewahren.
- Apfel ungleichmäßig würfeln für natürliche Süße.
- Walnüsse grob hacken, Schalotte in halbe Ringe schneiden.
- Alles in einer Schüssel vermengen.
- Öle, Zitronensaft und Essig einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Exotischer Staudensellerie-Salat mit Sesam und Datteln
Zutaten (für 4 Portionen):
- 8 Stangen Staudensellerie
- 6 Datteln (entkernt)
- ½ Packung Feta-Käse
- 3 EL frischer Zitronensaft
- 1 EL Honig
- 8 EL Olivenöl
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Sesamkörner
Zubereitung:
- Sellerie putzen, Blätter zupfen und in 1–2 cm Scheiben schneiden.
- Datteln ungleichmäßig hacken für süßen Kontrast.
- Feta grob krümeln und alles vermengen.
- Zitronensaft und Honig verrühren, mit Ölen über den Salat geben.
- Sesamkörner fettfrei anrösten und unterheben.