Suchen Sie nach schnellen, leckeren Gemüsebeilagen? Als Experten für regionale und saisonale Küche teilen wir drei bewährte, vegane Rezepte, die in unter 20 Minuten fertig sind. Frisches Saisongemüse aus der Region sorgt für Geschmack und Nährstoffe – schauen Sie in unserem Saisonkalender nach passenden Sorten.
Gemüse ist vielseitig und gesund. Diese Rezepte sind ideal für den Alltag, laktosefrei und einfach zuzubereiten. Am Ende finden Sie Links zu weiteren Ideen.
Rosenkohl mit Semmelbröseln: Klassische Gemüsebeilage
Rosenkohl mit Semmelbröseln
- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 1 kg Rosenkohl
- Salz
- 100 g vegane Margarine
- 4 EL Semmelbrösel
- Pfeffer
Zubereitung:
- Putzen Sie den Rosenkohl, waschen Sie ihn und halbieren Sie die Röschen.
- Bringen Sie Salzwasser zum Kochen und garen Sie den Rosenkohl 7–10 Minuten. Abgießen.
- Schmelzen Sie die vegane Margarine und rühren Sie die Semmelbrösel ein. Bei niedriger Hitze goldbraun rösten, gelegentlich umrühren.
- Mischen Sie den abgetropften Rosenkohl unter die Brösel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Selbstgemachte Semmelbrösel aus altem Brot sparen Reste – mehr dazu in unserem Artikel zu Semmelbröseln.
Spinat mit Knoblauch und Zitrone: Frisch und aromatisch
Spinat mit Knoblauch und Zitrone
- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 1 kg Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Spinat gründlich waschen.
- Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken oder pressen. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen.
- Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel anrösten. Knoblauch und Zitronenabrieb 1 Minute mitdünsten.
- Spinat hinzufügen, zusammenfallen lassen (ca. 3 Minuten).
- Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnelles Kürbis-Karotten-Gemüse: Bunt und knackig
Schnelles Kürbis-Karotten-Gemüse
- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 1 Hokkaidokürbis
- 5 Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Gemüsebrühe
- frische Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Hokkaidokürbis entkernen, in Würfel schneiden (Schale essbar).
- Karotten putzen und würfeln, Zwiebel fein hacken.
- Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten. Kürbis und Karotten mitdünsten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis bedeckt. Nach Geschmack köcheln lassen – bissfest oder weich.
- Petersilie hacken, einrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
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