Erbsensalat bringt erfrischende Abwechslung auf den Teller – ideal zu Grillfleisch, Buffets oder als Beilage. Als Experten für pflanzliche Ernährung teilen wir zwei vegane Rezepte, die einfach umzusetzen sind und natürlichen Geschmack betonen.
Erbsen zählen zu den eiweißreichen Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs und sorgen für Sättigung ohne tierische Produkte. Die Rezepte funktionieren perfekt mit Tiefkühlerbsen für schnelle Zubereitung bei spontanem Besuch. In der Saison von Juni bis September greifen Sie zu frischen Erbsen aus der Region – erhältlich im Supermarkt, Bioladen oder auf dem Wochenmarkt. So minimieren Sie Transportwege und Verpackung. Mit eigenem Garten können Sie sogar selbst Erbsen pflanzen und ernten.
Getrocknete Erbsen eignen sich ebenfalls, erfordern jedoch ein Übernacht-Einweichen. Details dazu in unserem Guide: Erbsen kochen: Das musst du beachten.
Erbsensalat mit Minze und Räuchertofu
Für vier Portionen benötigen Sie:
- 500 g TK- oder frische Erbsen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Räuchertofu
- 3 EL Öl
- 2 EL Essig
- 1 EL Senf
- frische Minze (z. B. aus eigenem Garten, siehe: Minze anpflanzen)
- 2–3 EL Kerne, z. B. Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte:
- Kochen Sie die Erbsen in Salzwasser al dente, dann abgießen.
- Schälen Sie Knoblauch und Zwiebel, fein hacken.
- Räuchertofu in Würfel schneiden.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofuwürfel knusprig anbraten.
- Restliches Öl mit Essig und Senf zu einer Marinade verrühren.
- Minze waschen, Blätter abzupfen, einen Teil hacken.
- Erbsen, Zwiebel, Knoblauch, Tofu und Marinade vermengen.
- Kerne und gehackte Minze unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 30 Minuten oder länger ziehen lassen, mit restlicher Minze garnieren.
Erbsensalat mit Mayonnaise
Für vier Portionen:
- 500 g TK-Erbsen
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 1 EL Zitronensaft
- 6 EL vegane Mayonnaise (aus dem Bioladen, Supermarkt oder selbst gemacht: Mayonnaise ohne Ei)
- frische Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Salzwasser aufkochen, Erbsen garen, abgießen und abkühlen lassen.
- Zwiebel schälen und würfeln.
- Öl, Zitronensaft und Mayonnaise cremig rühren.
- Petersilie waschen und hacken.
- Erbsen, Zwiebel und Marinade mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Petersilie unterheben.
- Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, mit restlicher Petersilie garnieren.