Wintergerichte wärmen nicht nur den Körper, sondern überzeugen auch mit intensiven Aromen aus der Saison. Als Experten für nachhaltige Ernährung teilen wir drei bewährte, vegetarische Rezepte, die Sie mit regionalen Zutaten zubereiten können – frisch, gesund und unkompliziert.
Selbst im Winter gelingt es mühelos, nährstoffreiche Gerichte mit saisonalem Gemüse zuzubereiten. Zu den Highlights aus regionalem Anbau (frisch oder als Lagerware) zählen:
- verschiedene Kohlsorten
- Kürbis
- Karotten
- Kartoffeln
- rote Bete
- Sellerie
Mehr Infos in unserem Saisonkalender.
Entdecken Sie diese drei Klassiker:
- Grünkohl-Kartoffelbrei mit Ei. Der traditionelle Kartoffelbrei mit Ei wird durch Grünkohl zu einem vitaminreichen Wintergericht. Wählen Sie Bio-Qualität für artgerechte Haltung bei tierischen Produkten und pestizidfreie Pflanzen.
- Rosenkohl-Kartoffelpfanne mit Räuchertofu. Dieses vegane Gericht bringt Umami durch Räuchertofu und liefert pflanzliches Protein. Optieren Sie für Tofu aus Europa, ergänzt durch regionale Zutaten.
- Wirsing-Möhren-Eintopf. Ein nährstoffstarkes Highlight, das sich perfekt vorbereiten und einfrieren lässt – ideal für kalte Tage.
Grünkohl-Kartoffelbrei mit Ei
- Zubereitung: ca. 30 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 50 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 2 Stück Zwiebeln
- 400 g Grünkohl
- 30 g Butter oder Margarine
- 100 ml Milch oder Pflanzendrink
- Muskatnuss
- Pfeffer
- 4 Eier
Zubereitung
- Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in Salzwasser ca. 20–30 Minuten gar.
- Schälen und in Ringe schneiden Sie die Zwiebeln.
- Waschen, streifig schneiden und in Salzwasser 5–7 Minuten blanchieren Sie den Grünkohl. Abgießen.
- 15 g Fett in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln 3–5 Minuten anbraten.
- Grünkohl hinzufügen und 3 Minuten mitbraten.
- Kartoffeln abgießen, mit restlichem Fett und Milch zu Brei stampfen.
- Grünkohl-Mischung unterheben.
- Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Eier in kochendem Wasser 5 Minuten pochieren, abschrecken und schälen.
- Brei und Eier portionieren, warm servieren.
Rosenkohl-Kartoffelpfanne mit Räuchertofu
- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 25 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 2 Stück Zwiebeln
- 400 g Rosenkohl
- 200 g Räuchertofu
- 2 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- 1 TL getrockneter Schnittlauch
Zubereitung
- Gemüse waschen, Kartoffeln und Zwiebeln schälen.
- Rosenkohl entstielen, Kartoffeln und Rosenkohl vierteln.
- Beides in Salzwasser 10–15 Minuten vorgaren.
- Zwiebeln und Tofu würfeln.
- Öl erhitzen, Zwiebeln und Tofu knusprig braten.
- Vorgegartes Gemüse hinzufügen, 5–7 Minuten braten.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Portionieren, mit Schnittlauch bestreuen.
Wirsing-Möhren-Eintopf
- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 15 Minuten
- Menge: 4 Portionen
Zutaten:
- 350 g Wirsing
- 3 Stück Karotten
- 2 Stück Zwiebeln
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 4 EL Rapsöl
- 3 EL Paprikamark
- 2 TL Kümmel
- 1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 TL geriebene Bio-Zitronenschale
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Gemüse waschen.
- Wirsing und Karotten streifig schneiden.
- Zwiebeln in Ringe schneiden.
- Kartoffeln vierteln.
- Öl erhitzen, Zwiebeln dünsten.
- Paprikamark, Kümmel und Paprika anrösten.
- Restgemüse 5–7 Minuten mitbraten.
- Mit Brühe ablöschen, Lorbeer hinzufügen, 15–20 Minuten köcheln.
- Zitronenschale einrühren, abschmecken.