Butterkohl, eine wenig bekannte Variante des Wirsings, verdient mehr Aufmerksamkeit in unserer Küche. Mit seinen großen, welligen dunkel- bis hellgrünen Blättern ist dieses robuste Wintergemüse fast ganzjährig regional erhältlich und besonders im Winter in Hochsaison. Aus langjähriger Erfahrung wissen wir: Pur angebraten eignet es sich hervorragend als Beilage zu Schupfnudeln, Kartoffelknödeln, Bratkartoffeln oder Linsenbratlingen. Es bereichert auch Gemüsepfannen, Nudelgerichte, Risotto, Suppen und Aufläufe. Wählen Sie bei Bedarf Bioqualität, um eine pestizidfreie Landwirtschaft zu fördern.
Bei Butterkohl handelt es sich um eine Variation des Wirsings. Wie andere Kohlsorten zählt er in Deutschland zu den Gemüsearten, die du fast das ganze Jahr über aus regionalem Anbau bzw. Lagerung kaufen kannst und im Winter Hochsaison haben.
Butterkohl klassisch anbraten
Für vier Portionen benötigen Sie:
- 1 Butterkohl
- 1 EL Rapsöl
- 1 Zwiebel
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 Chilischote (optional)
Zubereitung:
- Trennen Sie die Blätter vom harten Strunk und waschen Sie sie gründlich.
- Bringen Sie Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Geben Sie die Blätter hinein, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie zwei Minuten ziehen.
- Heben Sie die Blätter heraus, lassen Sie sie abtropfen und tupfen Sie sie trocken.
- Schälen und waschen Sie Zwiebel sowie Chilischote (falls verwendet), schneiden Sie beide in feine Würfel.
- Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und dünsten Sie Zwiebel- und Chilistücke drei Minuten an.
- Fügen Sie Butterkohl, Salz und Zucker hinzu. Braten Sie sieben bis zehn Minuten, bis einige Blätter leicht bräunen.
Vegetarischer Butterkohl-Auflauf
Für zwei bis drei Portionen benötigen Sie:
- 450 g Kartoffeln (festkochend)
- 1 Zwiebel
- 350 g Butterkohl
- 2 TL Rapsöl
- 1 TL Kümmelsaat
- Salz und Pfeffer
- 2 EL + 1 TL Butter oder vegane Margarine
- 2 EL Mehl
- 300 ml Kuh- oder Pflanzenmilch
- eine Prise Muskatnuss
- 2 EL grobe Semmelbrösel
- 100 g (veganen) geriebenen Käse (optional)
- eine Auflaufform (ca. 27 x 17 cm)
Zubereitung:
- Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten gar.
- Schälen und hacken Sie die Zwiebel fein.
- Putzen Sie den Butterkohl, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie die Blätter in breite Streifen.
- Erhitzen Sie das Öl, braten Sie Zwiebeln an, fügen Sie Kohl und Kümmel hinzu und dünsten Sie zugedeckt zehn Minuten. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Für die Béchamelsauce: Schmelzen Sie 2 EL Fett, rühren Sie Mehl ein und schwitzen Sie es 2–3 Minuten an (nicht zu heiß).
- Fügen Sie portionsweise Milch unter Rühren hinzu, bis keine Klümpchen entstehen. Kochen Sie auf, dann 8–10 Minuten köcheln lassen. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat.
- Vermengen Sie Semmelbrösel mit 1 TL Fett zu Krümeln.
- Gießen Sie Kartoffeln ab, schälen und scheiben Sie sie.
- Fetten Sie die Form ein, mischen Sie Kartoffeln und Kohl, gießen Sie Sauce darüber.
- Backen Sie bei 220 °C Ober-/Unterhitze 15–20 Minuten. 5 Minuten vor Ende Brösel und Käse aufstreuen.
Butterkohlpasta à la Carbonara
Für zwei bis vier Portionen benötigen Sie:
- 500 g Butterkohl
- 1 Zwiebel
- 200 g Räuchertofu
- 2 EL Rapsöl
- 230 g Soja- oder Hafersahne
- Salz und Pfeffer
- 2 Handvoll Walnüsse
- 4 EL Hefeflocken
Zubereitung:
- Putzen Sie den Kohl, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie die Blätter in dünne, pastaförmige Streifen.
- Würfeln Sie Zwiebel und Tofu fein.
- Erhitzen Sie Öl, braten Sie Zwiebel und Tofu drei Minuten an, dann Kohl 5–10 Minuten dünsten.
- Gießen Sie Sahne hinzu, lassen Sie aufkochen, würzen Sie abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer.
- Für vegane Parmesan: Rösten Sie Nüsse fettfrei, mixen Sie mit Hefeflocken und Salz fein (oder hacken Sie).
- Servieren Sie die Kohlpasta heiß mit dem Nussparmesan bestreut.