Suppen assoziiert man oft mit Herbst und Winter, doch der Frühling bietet tolle Möglichkeiten für leichte, frische Varianten aus saisonalem Gemüse. Als passionierte Köche mit jahrelanger Erfahrung in der regionalen, nachhaltigen Küche teilen wir bewährte Rezepte, die Geschmack und Gesundheit vereinen.
Im Frühling erfreuen uns wieder üppige Auswahl an frischem Gemüse in Saison. Dazu kommen noch lagerfähige Reste aus dem Vorjahr. So entstehen vielfältige, nährstoffreiche Frühlingsupen. Wählen Sie bei Einkäufen Bio-Qualität – so fördern Sie ökologische Landwirtschaft, die auf chemisch-synthetische Pestizide verzichtet und Umwelt sowie Gesundheit schont.
Suppengemüse nach Saison: Unser Überblick
März-Saisonkalender: Frischer Spinat, Lauch, Rosenkohl, Pastinaken, Knollensellerie und Bärlauch. Aus dem Lager: Karotten, Kartoffeln, Steckrüben, Zwiebeln und Kürbis. Ideal als Basis für herzhafte Suppen.
April-Saisonkalender: Star der Saison ist Spargel. Ergänzt durch Bärlauch, Lauch, Knollensellerie und Spinat plus gelagerte Pastinaken, Karotten, Zwiebeln, Kürbis und Kartoffeln.
Mai-Saisonkalender: Mehr Vielfalt mit Spargel, Blumenkohl, Frühlingszwiebeln, Mangold, Kohlrabi und Staudensellerie.
Juni-Saisonkalender: Sommer naht, doch verabschieden Sie den Frühling mit Suppen aus Blumenkohl, Brokkoli, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Kohlrabi, Mangold, Spargel, Staudensellerie oder Zucchini.
Vegetarische Frühlingsupen: Unsere Favoriten
Vegetarisch – ohne Fleisch und Fisch, mit Milchprodukten und Eiern möglich – zaubern Sie diese Klassiker:
- Rosenkohlsuppe zu Frühlingsbeginn aus frischem Rosenkohl.
- Spinatsuppe und Selleriesuppe im März/April.
- Bärlauchsuppe – nutzen Sie die kurze Saison!
- Klassiker: Spargelcremesuppe (weiß oder grün).
- Porree-Suppe aus Lauch.
- Kohlrabisuppe mit Blättern.
- Kalt und erfrischend: Vichyssoise (Kartoffel-Lauch).
- Schnell & sättigend: Kartoffel-Möhren-Suppe oder Karotten-Ingwer-Suppe.
- Zucchinisuppe – auch kalt lecker.
- Brokkolisuppe als leichtes Abendessen.
- Petersiliensuppe aus üppiger Petersilie.
Vegane Frühlingsupen: Pflanzlich und pur
Vollkommen pflanzlich ergeben sich ebenso vielfältige Optionen:
- Spargelsuppe aus Schale – vegan mit pflanzlichen Alternativen zu Butter/Sahne.
- Petersilie-, Kohlrabi-, Zucchini- und Selleriesuppe vegan.
- Vegane Steckrüben-Creme-Suppe für kühle Tage (siehe Vegane Suppen: 4 leckere Rezepte und Inspirationen).
- Pastinakensuppe im März als sättigendes Mittagessen.
- Fenchelsuppe aus Juni-Gemüse.
- Cremige Blumenkohlsuppe mit Fenchel.
- Low-Carb: Kressesuppe.
- Einfach grün: Mangoldsuppe.
Variieren Sie nach Gusto mit regionalen Superfoods, selbstgesammelten Frühlings-Wildkräutern oder selbstgemachten Croutons zur Resteverwertung von Brot.