Die Kapuzinerkresse ist weit mehr als nur eine farbenfrohe Gartendeko – ihre Blüten, Blätter und Samen lassen sich vielseitig in der Küche einsetzen. Als passionierte Wildkräuterliebhaber teilen wir mit Ihnen bewährte Ideen, wie Sie das würzige Kraut optimal nutzen und täglich mehr Vitalstoffe auf den Teller bringen.
Die Blätter und Blüten der Kapuzinerkresse eignen sich nicht nur als ansprechende Deko für Wildkräutersalat oder Smoothies. Der charakteristische scharf-würzige Geschmack dank Senfölglykosiden veredelt vielfältige Gerichte. Erfahren Sie, wie Sie Pesto, Quark oder Aufstriche damit aufwerten – einfach, gesund und saisonal.
Kapuzinerkresse essen: Diese Teile sind essbar
In Deutschland nutzen wir hauptsächlich die oberirdischen Teile der Kapuzinerkresse. Unsere praxisnahen Tipps helfen Ihnen, Blüten, Blätter und Samen sicher zuzubereiten:
- Blüten: Die essbaren Blüten zaubern Farbe in Salate oder Suppen. Eingelegt in Essig ergeben sie einen feinen Blütenessig für Dressings und Saucen.
- Blätter: Junge Blätter peppen Brotbeläge, Salate, Quark oder Pesto auf. Sparsam dosieren wegen der Schärfe – milder als Brunnenkresse.
- Samen und Knospen: Getrocknet als Pfefferersatz, unreife Knospen eingelegt als Kapernalternative.
Übrigens: Aus den Anden stammend, essen Einheimische auch die Knollen der Knolligen Kapuzinerkresse – geröstet oder als Brei.
Kapuzinerkresse-Pesto: Frisch und haltbar
Ideal, um Ernteüberschüsse zu verwerten: Dieses Pesto aus Blättern und Blüten hält monatelang und bringt Sommergeschmack ins ganze Jahr.
Ertrag: 1 Glas (à 350 ml).
Kapuzinerkresse-Pesto
- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Menge: 1 Portion(en)
- 150 g frische Kapuzinerkresse (Blätter und Blüten)
- 120 ml Olivenöl
- 3 TL Salz
- 1 Glas mit Schraubverschluss
- Blätter und Blüten waschen, grob hacken.
- Mit Olivenöl übergießen, salzen und vermengen.
- In ausgekochtes Glas füllen, luftblasenfrei verschließen, mit Öl bedecken. Kühlschranklagerung.
Saisonaler Aufstrich mit Kapuzinerkresse
Perfekt für den schnellen Snack: Frischer Aufstrich mit Blüten für Brot oder Crackers.
Ertrag: 3 EL.
Kapuzinerkresse-Aufstrich
- Zubereitung: ca. 10 Minuten
- Menge: 1 Portion(en)
- 1 Handvoll Kapuzinerkresse-Blüten
- 3 EL Frischkäse
- etwas Salz
- Blüten waschen, trocknen.
- Mit Frischkäse und Salz pürieren.
Eingelegte Samen als Kapernersatz
Ein Klassiker unter den Wildkräuterhacks: Kapuzinerkresse-Samen als hausgemachter Kapernersatz – salzig-sauer und knackig.
Für 1 kleines Glas.
Eingelegte Kapuzinerkresse-Samen
- Zubereitung: ca. 5 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 5 Minuten
- Menge: 1 Portion(en)
- 1 Handvoll Kapuzinerkresse-Samen
- 2 TL Salz
- etwas Essig
- Samen ins ausgekochte Glas, salzen.
- Zudecken, 4–5 Tage kühlschrankkalt schütteln.
- Abspülen, Glas auskochen, Samen zurück.
- Essig kochen, übergießen, 1–2 Wochen ziehen lassen. Abtropfen vor Verzehr.